夏日吃剩菜會(huì)亞硝酸鹽中毒嗎

　　好看的肉類(lèi)亞硝酸鹽含量高

　　“可能您并不清楚，肉類(lèi)也是亞硝酸鹽的重要來(lái)源”。林淑嫻說(shuō)，請(qǐng)您細(xì)心想一想，為什么很多時(shí)候我們外出就餐吃的肉類(lèi)煮熟以后顏色還是嫩紅嫩紅，煞是好看?為什么我們?cè)诩抑蟮娜鉄o(wú)論怎樣掌控火候都沒(méi)有外面吃的那么嫩滑嫩滑?為什么外面賣(mài)的肉類(lèi)熟食保存時(shí)間更長(zhǎng)?這些都需要靠亞硝酸鹽，它兼有發(fā)色、嫩肉增味、延長(zhǎng)保質(zhì)期三種效果。我們常常覺(jué)得在家弄的肉無(wú)論顏色、味道、質(zhì)地都沒(méi)有外面的好吃，而亞硝酸鹽其實(shí)就是很多廚師的秘訣。

　　在肉類(lèi)當(dāng)中，秋冬天常吃的臘肉、臘腸等腌臘肉制品、平常在燒臘店常買(mǎi)熏燒烤肉類(lèi)、在超市常選擇的西式火腿類(lèi)、家中常備的各種海鮮干貨、肉灌腸類(lèi)、發(fā)酵肉制品類(lèi)、肉罐頭類(lèi)都是亞硝酸鹽的滋生之地。實(shí)際上，亞硝酸鹽是國(guó)家規(guī)定可以使用的食品添加劑，但是在使用過(guò)程中卻沒(méi)有嚴(yán)格監(jiān)管。林淑嫻舉例說(shuō)，現(xiàn)在很多用來(lái)做注水肉的水含有亞硝酸鹽，它令注了水的肉保鮮更久，顏色更漂亮。餐館把這些肉買(mǎi)回去以后，廚師用一勺(分量憑感覺(jué))嫩肉粉腌制肉類(lèi)，這樣就很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。

　　其實(shí)這個(gè)也反映了消費(fèi)者的消費(fèi)愛(ài)好，喜歡挑顏色好看的、吃著嫩滑的肉來(lái)吃，殊不知違背了自然規(guī)律的肉類(lèi)蘊(yùn)藏危機(jī)。林淑嫻提醒，為了讓下一代知道肉類(lèi)本身的顏色，我們還是趁早改掉“好色”這個(gè)壞習(xí)慣吧。