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關(guān)于蔬菜與健康的論文3篇范例

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  我國是栽培蔬菜最古老的國家之一。蔬菜是供佐餐的植物,它不僅供食用,而且好多蔬菜還可起到保健的效果。下面是小編為你精心整理的蔬菜與健康的論文,希望對你有幫助!

  蔬菜與健康的論文篇1

  摘要:本文首先介紹蔬菜的主要分類。然后從蔬菜的顏色出發(fā),談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價值之間的關(guān)系。因?yàn)槭卟朔N類極多,本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價值。了解了這些基本內(nèi)容,我又列舉了幾個燒菜小竅門,提醒大家燒菜的幾個注意點(diǎn)及誤區(qū)。讓大家吃得安心,吃得健康。

  關(guān)鍵詞:蔬菜分類 蔬菜顏色 營養(yǎng) 烹飪注意點(diǎn)

  引言

  蔬菜是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚氖澄铮湃嗽疲?ldquo;三日可無肉,日菜不可無”。 這是因?yàn)槭卟酥泻卸喾N營養(yǎng)素,是無機(jī)鹽和維生素的主要來源。因此,我們有必要更好地了解蔬菜的營養(yǎng)價值及食用方法,從而提供人體所需物質(zhì),打造健康體魄。

  一 蔬菜的種類

  蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。

  根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主,含糖量較高,如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等,能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同,如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機(jī)鹽,胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。

  瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富;絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。

  鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等,這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高,維生素B的含量最多。

  葉菜類蔬菜,特別是深色、綠色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素,并含有較多的葉酸及膽堿,無機(jī)鹽的含量較豐富,尤其是鐵和鎂的含量較高。

  二 蔬菜的顏色與營養(yǎng)

  蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色有密切關(guān)系。這是營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養(yǎng)價值最高,胡蘿卜,萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外,不同顏色的同種蔬菜,其營養(yǎng)價值也不相同。如紫色茄子的營養(yǎng)價值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長進(jìn)行的調(diào)查表明,綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體,在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素A。而維生素A類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長和分化的功能,能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變,阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實(shí),綠黃色蔬菜所含的黃堿素,也有較強(qiáng)的抑制致癌物的作用。 綠黃紅紫白,營養(yǎng)價值依次降低。

  大部分人都知道,多吃蔬菜對健康有很大的益處,科學(xué)研究也證明,一個成年人每天應(yīng)攝入200克—500克蔬菜,才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養(yǎng)價值也有所不同,現(xiàn)實(shí)生活中,人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標(biāo)準(zhǔn),其實(shí)都不太科學(xué)。究竟怎樣選擇蔬菜,才能起到全面攝入營養(yǎng)的作用呢?

  判斷蔬菜的營養(yǎng)價值高不高,主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等??茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后,發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律:蔬菜的顏色越深,營養(yǎng)價值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。其中,按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序,營養(yǎng)價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位,由于顏色不同,維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。

  不過,不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同,對健康的作用也有所不同,吃的時候還要盡量搭配食用。

  綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素,對高血壓及失眠有一定的治療作用,并有益肝臟。

  黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,調(diào)節(jié)胃腸道消化功能,對脾、胰等臟器有益。

  紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等,能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

  紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強(qiáng)細(xì)胞之間的黏附力,降低腦血栓的發(fā)生幾率。

  白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒,對高血壓和心肌病患者有一定的益處。

  蔬菜與健康的論文篇2

  摘要:本文首先介紹蔬菜的主要分類。然后從蔬菜的顏色出發(fā),談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價值之間的關(guān)系。因?yàn)槭卟朔N類極多,本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價值。了解了這些基本內(nèi)容,我又列舉了幾個燒菜小竅門,提醒大家燒菜的幾個注意點(diǎn)及誤區(qū)。讓大家吃得安心,吃得健康。

  關(guān)鍵詞:蔬菜分類 蔬菜顏色 營養(yǎng) 烹飪注意點(diǎn) 引言

  蔬菜是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚氖澄?,古人云?ldquo;三日可無肉,日菜不可無”。 這是因?yàn)槭卟酥泻卸喾N營養(yǎng)素,是無機(jī)鹽和維生素的主要來源。因此,我們有必要更好地了解蔬菜的營養(yǎng)價值及食用方法,從而提供人體所需物質(zhì),打造健康體魄。 一 蔬菜的種類

  蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等四大類。

  根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、紅薯、蔥、大蒜、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主,含糖量較高,如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等,能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同,如胡蘿卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含鉀鹽和維生素C;大蒜中含有多種無機(jī)鹽,胡蘿卜中含有較高的胡蘿卜素。

  瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子、辣椒等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富;絲瓜中含有多量黏質(zhì)、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羥色胺和多種氨基酸;茄子中含有特別豐富的維生素P。

  鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、廣豆、綠豆、碗豆、豇豆等,這類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽比其它蔬菜高。維生素的含量以B族類維生素較高,維生素B的含量最多。

  葉菜類蔬菜,特別是深色、綠色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。主要含有維生素C、維生素B和胡蘿卜素,并含有較多的葉酸及膽堿,無機(jī)鹽的含量較豐富,尤其是鐵和鎂的含量較高。

  二 蔬菜的顏色與營養(yǎng)

  蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色有密切關(guān)系。這是營養(yǎng)學(xué)家分析各類蔬菜的營養(yǎng)成分后得出的結(jié)論。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養(yǎng)價值最高,胡蘿卜,萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外,

  不同顏色的同種蔬菜,其營養(yǎng)價值也不相同。如紫色茄子的營養(yǎng)價值就比白色的高。日本預(yù)防癌癥研究所平山雄所長進(jìn)行的調(diào)查表明,綠黃色蔬菜能降低癌癥的發(fā)病率。因?yàn)樗胸S富的胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前體,在體內(nèi)可分解產(chǎn)生維生素A。而維生素A類化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長和分化的功能,能逆轉(zhuǎn)上皮組織癌前病變,阻止癌的發(fā)生。最近的研究證實(shí),綠黃色蔬菜所含的黃堿素,也有較強(qiáng)的抑制致癌物的作用。 綠黃紅紫白,營養(yǎng)價值依次降低。

  大部分人都知道,多吃蔬菜對健康有很大的益處,科學(xué)研究也證明,一個成年人每天應(yīng)攝入200克—500克蔬菜,才能滿足人體的基本需要。但不同的蔬菜營養(yǎng)價值也有所不同,現(xiàn)實(shí)生活中,人們往往將價格、味道、口感等作為選擇的標(biāo)準(zhǔn),其實(shí)都不太科學(xué)。究竟怎樣選擇蔬菜,才能起到全面攝入營養(yǎng)的作用呢?

  判斷蔬菜的營養(yǎng)價值高不高,主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等。科學(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后,發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律:蔬菜的顏色越深,營養(yǎng)價值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價值比較低。其中,按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序,營養(yǎng)價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位,由于顏色不同,維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價值也高得多。

  不過,不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同,對健康的作用也有所不同,吃的時候還要盡量搭配食用。

  綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素,對高血壓及失眠有一定的治療作用,并有益肝臟。

  黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,調(diào)節(jié)胃腸道消化功能,對脾、胰等臟器有益。

  紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等,能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

  紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強(qiáng)細(xì)胞之間的黏附力,降低腦血栓的發(fā)生幾率。

  白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,可以調(diào)節(jié)視覺、安定情緒,對高血壓和心肌病患者有一定的益處。

  三 常見蔬菜的營養(yǎng)價值 (一) 大白菜

  白菜營養(yǎng)豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類,并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機(jī)體對感染的抵抗力,用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素,可增強(qiáng)腸胃的蠕動,減少糞便在體內(nèi)的存留時間,幫助消化和排泄,從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān),防止多種胃病的發(fā)生。白菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。此外,白菜本身所含熱量極少,不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少,不會使機(jī)體保存多余水分,可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者,多吃白菜還可以減肥。

  白菜除作為蔬菜供人們食用之外,還有藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘,有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒,對于酒醉不醒者,可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對于氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免惡心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率,白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用,還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。冬季空氣干燥,寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

  總之,白菜是補(bǔ)充營養(yǎng),凈化血液,疏通腸胃,預(yù)防疾病,促進(jìn)新陳代謝,有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用,每次100克。

  ( 二 )西蘭花

  西蘭花口味超群,脆嫩爽口,風(fēng)味鮮美、清香,可熱炒、涼拌、做湯,是蔬菜中的精品。西蘭花的一個重要特點(diǎn),就是水煮或用水焯過后顏色會更加翠綠,而且口感更加爽脆。涼拌是很好的選擇,只是把西蘭花用開水焯一下,放入少量鹽和麻油就好了,更有利于保存營養(yǎng)。

  西蘭花中的營養(yǎng)成分不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富,西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高肌體免疫力。研究表明,西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用.為此,西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”。同時西蘭花對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和

  預(yù)防的功用,富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西蘭花堪稱卓越的健康食品。

  四 蔬菜烹飪注意區(qū) (一) 蔬菜混炒營養(yǎng)多

  維生素C在深綠色蔬菜中最豐富,而黃豆芽富含維生素B2,若將黃豆芽炒菠菜,則兩種維生素均可獲得。

  (二) 柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量,若將三者合炒,則

  有益吸收。

  (三) 另外,炒菜時不宜加入過多的水,烹煮時加水加熱,蔬菜中的維生素會流失。

  (四) 炒菜要用熱鍋、急火、快炒,這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。

  (五) 燒好的菜要馬上吃,時間長了維生素也會損失。

  (六) 蔬菜放在水中煮,不但要吃菜,更要喝湯,因?yàn)椴簧倬S生素會溶解在湯里

  (七)菠菜、香椿、西蘭花、小油菜等蔬菜,大多在拌菜或炒菜之前用開水短時間焯一遍, 蔬菜在沸水中焯水,也稱為熱燙,是蔬菜加工中常用的重要步驟,對于加工蔬菜,焯水有利有弊。

  利:

  但另一方面,在焯水時可鈍化過氧化酶類,降低烹調(diào)或加工后儲藏過程中的維生素?fù)p失,避免顏色、風(fēng)味的迅速變化,并可除去70%以上的草酸、亞硝酸鹽和有機(jī)磷農(nóng)藥,這個過程可以說提高了蔬菜的安全性。 同時,炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。

  弊:

  焯水可帶來維生素C、B2、葉酸和鉀的溶水損失,使這些營養(yǎng)素的攝入量減少,維生素C還有氧化損失。

  蔬菜與健康的論文篇3

  內(nèi)容摘要:現(xiàn)在的人們,飲食大都不均衡,大多數(shù)的人是弱酸性體質(zhì)。體質(zhì)的酸堿性,取決于人體攝取酸堿食物的多寡,食物的酸堿性取決于食物所含礦物質(zhì)的種類。偏酸性的體質(zhì)容易罹患現(xiàn)代文明病,如過敏、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管疾病等。因此,我們應(yīng)該從蔬菜中吃出健康。關(guān)鍵詞:現(xiàn)代病蔬菜營養(yǎng)健康

  一,現(xiàn)代病是怎樣引起的,它與蔬菜營養(yǎng)有什么聯(lián)系。第一是"酸質(zhì)化"。身體的酸質(zhì)化是身體不能分解的蛋白質(zhì),以及高酸性的物質(zhì)攝取太多,導(dǎo)致而成的。在生化學(xué)上是說我們的細(xì)胞、我們的組織、我們的淋巴,已整個浸泡在酸性環(huán)境里,所以,長久下去一定會生病。酸性化的體質(zhì)很容易矯正,只要飲食協(xié)調(diào),就可以從酸性體質(zhì)變成健康的弱堿性。第二是"缺乏癥"。這是指身體功能運(yùn)作缺乏某些物質(zhì),經(jīng)過長期的偏差,疾病產(chǎn)生,功能失調(diào)。像上班族回家后就會感覺到累得要命,怎么睡也睡不飽,體能特別的差,就是一例。有些人到醫(yī)院問:"我到底缺了什么啊?"處處檢查,想要知道缺少什么東西,想要補(bǔ)足什么。但是,仍舊找不到答案。醫(yī)護(hù)人員頂多告訴他:"你缺乏維生素。"因此,他吃了些維生素片。而有的醫(yī)護(hù)人員告訴他:"你缺乏運(yùn)動。"于是,他又開始運(yùn)動了。不過嘗試了各種方法之后,他們的體能依舊不能發(fā)揮出來。為了喚回這些失去的東西,最好的方法就是從飲食、生活回歸自然化。缺乏癥,只要采取自然飲食,再加上部分生食,不要全部熟食,則可以從自然的食物中找回缺乏的物質(zhì)。我們從自然中取得食物,不要去破壞它,久而久之缺乏的東西都能補(bǔ)足勻稱,身體會恢復(fù)正常。二,蔬菜營養(yǎng)的合理攝取對現(xiàn)代病的預(yù)防有利

  讓我們通過3種健康食品來向大家說明一下吧。

  1、花椰菜

  花椰菜包括綠菜花(西蘭花)等,不僅味道香,口感好,營養(yǎng)價

  值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質(zhì)含量達(dá)4%,胡蘿卜素的含量是菠菜的3倍,維生素B2和維生素C的含量亦很高,被稱為蔬菜中的上品。另外,更重要的是,人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)西蘭花中含有一定量的抗氧化物質(zhì),對預(yù)防各類氧化性損傷(包括預(yù)防心血管、疾病)有一定的益處。2、洋蔥洋蔥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微

  量元素以及多種化學(xué)物質(zhì),幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A的植物。這種物質(zhì)是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑,能舒張血管,降低血液黏稠度,增強(qiáng)冠狀動脈血流量,減小血管的壓力,具有降低血壓和預(yù)防冠心病的作用。洋蔥中含有大量的植物殺菌劑,具有很強(qiáng)的殺菌能力,對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌等多種病菌都有殺滅和抑制作用。洋蔥所含的微量元素硒,是一種極強(qiáng)的抗氧化劑,具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用。3、甘薯甘薯含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、;核黃

  素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養(yǎng)成分,其中胡蘿卜素和抗壞血酸的含量超過胡蘿卜和某些水果。紅薯屬生理性堿性食品,可中和體內(nèi)因進(jìn)食肉、蛋而產(chǎn)生的過多的酸,使人體內(nèi)保持酸堿平衡,更由于其富含纖維素可保持大便通暢,對預(yù)防便秘很有效。三,1、我們應(yīng)該怎樣從蔬菜中吃出健康多吃新鮮蔬菜新鮮的青菜,買來存在家里不吃,便會慢慢損失一些維

  生素,如菠菜在20℃時,存放24小時維生素C損失達(dá)84%。2、不應(yīng)舍棄的部分例如豆芽菜,有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟

  掉。事實(shí)上,豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。3、炒菜用旺火據(jù)測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再

  燜,菜里的維生素C損失則為59%。炒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。4、炒好的菜趁熱吃有人為節(jié)省時間,喜歡提前把菜炒好,然后在鍋里溫

  著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí),蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%,若長到1小時,就會損

  失20%。5、吃菜要喝湯許多人愛吃青菜卻不愛喝湯,事實(shí)上,炒菜時大部分維生素

  溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜煮好后,維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時,若將菜切了再沖洗,大量維生素就會流失到水中。6、食生蔬菜適量的生吃一些蔬菜,也會有助于我們的身體健康。在西方

  國家,生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法,把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學(xué)角度說,有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量,也可幫助人體解毒去污,同時可吸收豐富的營養(yǎng)素。例如,生吃萵苣能增進(jìn)食欲,有鎮(zhèn)痛的作用,還有降血糖的功效。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。不過我們應(yīng)注意,萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞,有些人在涮鍋時將萵苣放進(jìn)去涮一下再食是不可取的。


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