春節(jié)營(yíng)養(yǎng)飲食小知識(shí)

　　春天里，萬(wàn)物欣榮，生機(jī)蓬勃，是人體生理機(jī)能、新陳代謝最活躍的時(shí)期。然而春雨綿綿，天氣潮濕，乍暖還寒，氣候很不穩(wěn)定，飲食調(diào)養(yǎng)就很重要。春季的飲食調(diào)攝也應(yīng)當(dāng)遵循春季養(yǎng)生的總原則，即：養(yǎng)陽(yáng)氣，助陽(yáng)升發(fā);避風(fēng)寒，清解郁熱;養(yǎng)脾胃，疏肝健脾。有些食物宜多吃，有些食物則是少吃為妙。春節(jié)營(yíng)養(yǎng)飲食小知識(shí)有哪些呢?下面小編為你整理一些春節(jié)營(yíng)養(yǎng)飲食小知識(shí)的資料，希望對(duì)你有幫助!

　　春節(jié)營(yíng)養(yǎng)飲食小知識(shí)

　　多糙少精保護(hù)血管：

　　專家研究發(fā)現(xiàn)，一種稱為同型半胱氨酸的物質(zhì)，如果在血液中的濃度過(guò)高，就會(huì)引起人的動(dòng)脈硬化，最終導(dǎo)致心肌梗死、腦中風(fēng)以及老年癡呆癥。而血液中的同型半胱氨酸之所以會(huì)升高，越來(lái)越多地吃精細(xì)加工的食品就是原因之一。

　　多綠少白益壽延年：

　　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其顏色深淺有關(guān)。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。按此規(guī)律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質(zhì)，葉酸與維生素C的含量也很高。溫補(bǔ)陽(yáng)氣，助陽(yáng)升發(fā)。春天，在飲食方面，還要遵守《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則。就是說(shuō)，春天人體的陽(yáng)氣應(yīng)該與自然界的陽(yáng)氣一同升發(fā)，故在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些既能溫補(bǔ)陽(yáng)氣又能幫助陽(yáng)氣升發(fā)的食物。根據(jù)性味原理，應(yīng)吃一些味辛性溫，入肺經(jīng)的食物

　　春季是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，許多蔬菜可以說(shuō)也是在這個(gè)季節(jié)最新鮮的。都說(shuō)春季宜吃比較清淡的食物，那在春季應(yīng)該吃哪些好吃又有營(yíng)養(yǎng)的菜呢?

　　1.春筍

　　筍有“蔬中第一珍”的美譽(yù)，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無(wú)筍不成席”之說(shuō)。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

　　春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止便秘等功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

　　2.春韭(韭菜)

　　春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對(duì)于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發(fā)性精油，及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定的療效。

　　根據(jù)中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以補(bǔ)肝為先，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。韭菜能溫補(bǔ)肝腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　3.春薺(薺菜)

　　“時(shí)繞麥田求野菜”這里的野菜就包括薺菜，薺菜遍布全世界，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜，初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。

　　薺菜歷來(lái)是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃薺菜可利肝氣，能夠名目，吃薺菜對(duì)脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用薺菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

　　薺菜食用方法很多，可拌、可炒，還可用來(lái)做餡或做湯，薺菜餡餛飩是老人、兒童不錯(cuò)的選擇。

　　4.春鯽(鯽魚(yú))

　　春季食鯽魚(yú)既鮮嫩又不肥膩，是一年當(dāng)中吃鯽魚(yú)的最好季節(jié)。

　　鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量高，容易被人體消化吸收，鯽魚(yú)是慢病患者良好的蛋白質(zhì)來(lái)源;鯽魚(yú)含有少量的脂肪，多由多不飽和脂肪酸組成，如EPA 和DHA組成，是人體必需脂肪酸，具有重要的生理作用;鯽魚(yú)含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高，鯽魚(yú)配豆腐讓補(bǔ)鈣做的更好。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。鯽魚(yú)對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚(yú)，即可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可增強(qiáng)抗病能力。

　　鯽魚(yú)清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳;過(guò)油煎炸機(jī)遇的保健功效會(huì)降低很多。

　　5.香椿

　　香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿不僅香味濃郁營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為：香椿味苦，性寒，有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效;香椿獨(dú)特的味道，還有醒脾開(kāi)胃、增加食欲的作用。

　　香椿有兩類，一是紫香椿，幼芽絳紅色，香味濃郁，品質(zhì)佳;二是綠香椿，香味稍淡，品質(zhì)稍次，無(wú)論如何兩類香椿都屬菜中佳品。香椿不宜生食，即使涼拌食前也應(yīng)用開(kāi)水燙一下