知從何時(shí)起，我國(guó)城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的“膏狀物”，僅僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離……就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的“食用油”——這也是人們俗稱(chēng)的“地溝油”。

　　如何鑒別地溝油：

　　看

　　透明度 純凈的植物油通常呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等，透明度會(huì)有所下降。色澤 純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油會(huì)略帶色澤。

　　深沉物

　　其主要成分是雜質(zhì)。好油看起來(lái)一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

　　品牌

　　消費(fèi)者到超市購(gòu)買(mǎi)食用油，選擇大品牌生產(chǎn)的食用油，品質(zhì)比較有保障，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題也較容易索賠。

　　成分

　　還同類(lèi)的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可對(duì)比標(biāo)注的含量。

　　聞

　　每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。比如花生油就會(huì)有花生的香味;橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒(méi)有油指本身應(yīng)有的香味，仔細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的味道，甚至是臭味。

　　嘗

　　用筷子取一滴油，嘗其味?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品，有焦苦味的油則表明該油已經(jīng)發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

　　聽(tīng)

　　取油層底部一到兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響是合格產(chǎn)口;燃燒不正且發(fā)出“吱吱”聲則表明水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

　　問(wèn)

　　問(wèn)商家的進(jìn)化渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局抽樣檢測(cè)報(bào)告。

　　地溝油對(duì)人們健康的影響

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為，地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，也不在于骯臟的“地溝”二字，而是來(lái)自“多次加熱”和“氧化”這兩個(gè)詞。匯聚志紅說(shuō)，在餐館中，很多食材都需要過(guò)油，很多佳肴、點(diǎn)心都需要用到油，這就勢(shì)必帶來(lái)油脂的反復(fù)加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時(shí)160-300℃的高溫下會(huì)發(fā)生熱氧化等化學(xué)反應(yīng)，讓維生素E、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失殆盡。少了營(yíng)養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會(huì)持續(xù)增加。有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關(guān)系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。

　　　教您避開(kāi)地溝油：

　　雖然目前還沒(méi)有有效鑒別地溝油的方法，但從個(gè)人健康角度考慮，可以從以下幾點(diǎn)入手：

　　1、少吃油。在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過(guò)于油膩的菜，包括油炸的主食、酥香布點(diǎn)等。需要注意的是，有些茶雖然不需要油炸，但也經(jīng)過(guò)“過(guò)油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。只有人們吃的油少了，用于回收的地溝油原料才會(huì)變少，這樣可以從源頭上減少地溝油的產(chǎn)量。

　　2、太膩的油要警惕。在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。

　　3、大型連鎖餐飲更安全。雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來(lái)說(shuō)，這些地方還是相對(duì)安全的。連鎖餐飲店比較注重自己的品牌，萬(wàn)一用地溝油被查，聲譽(yù)就會(huì)像多米諾骨牌一樣坍塌，所以也會(huì)有所顧忌。

　　4、用冰箱來(lái)辨別。菜品打包回家后，放在冰箱里，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至是地溝油。這樣的剩菜最好處理掉，這樣的餐館也不要再去第二次。

　　5、不要購(gòu)買(mǎi)散裝油。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油主要的銷(xiāo)售渠道，反以消費(fèi)者應(yīng)該到大型超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。