如何挑選花生油
花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮 ，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。那么，大家知道如何挑選花生油嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
挑選花生油的技巧
一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、醇正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，優(yōu)質(zhì)花生油可以聞出濃郁的花生油香味，再次揉搓，優(yōu)質(zhì)花生油依然保持較濃郁的花生油香味。摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，香味會(huì)越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，優(yōu)質(zhì)花生油一半已凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。若在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在較冷的陽臺(tái)上一會(huì)兒，就能看出差別。
四“炒”：不溢鍋、不起沫、無油煙、香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
花生油辨別真假的方法
觀色法
一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動(dòng)。
聞味法
滴幾點(diǎn)油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。
花生油購買技巧
1.觀色法。買花生油時(shí)，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質(zhì)薄，呈淺黃色。
2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點(diǎn)燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點(diǎn)滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。
3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。
4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時(shí)，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。
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