如何挑選優(yōu)質(zhì)的香菇
如何挑選優(yōu)質(zhì)的香菇
香菇的蛋白質(zhì)含量高，是深秋時(shí)節(jié)養(yǎng)生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊，怎樣判別手中的香菇是否優(yōu)質(zhì)呢?下面學(xué)習(xí)啦小編教你挑選優(yōu)質(zhì)香菇的方法。
挑選優(yōu)質(zhì)香菇的方法
1.摸
新鮮的鮮菇手感會(huì)比較干爽，摸上去很潤(rùn)澤，不會(huì)黏黏的。
2.聞
優(yōu)質(zhì)的鮮菇氣味純正，不能有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味。
3.看大小
鮮菇并非越大越好，因?yàn)槟承r菇是被催熟劑催生大的，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)身體造成影響。而且，相對(duì)于大的香菇，中型和小的香菇口感會(huì)更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導(dǎo)致口感較硬。
4.看菌蓋
選擇香菇最好選擇菌蓋沒(méi)有打開(kāi)的，或是卷起來(lái)的。最好菌蓋下的菌膜沒(méi)有破裂，這樣證明鮮菇的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有流失掉。
關(guān)于香菇的菜譜
1.圓白菜香菇肉卷
原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個(gè)，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉
做法：
1、將材料分別剁成糜狀。
2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。
3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。
4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。
5、八條都做好啦，裝入盤(pán)中，開(kāi)水上鍋蒸十分鐘。
2.香菇雞湯
原料：雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。
2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。
4、鍋中水燒開(kāi)，氽燙3到4分鐘去血水，然后撈出。
5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。
6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。
8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話(huà)自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。
3.香菇里脊
原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。
配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克(實(shí)耗油70克)，濕淀粉25克。
做法：
1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤(pán)即成。
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