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判斷茄子老嫩有什么方法

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判斷茄子老嫩有什么方法

  很多人都喜歡吃味道鮮美的茄子,那么你是否也喜歡吃茄子呢?你知道怎么判斷茄子的老嫩嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于判斷茄子老嫩的方法,希望對你有幫助。

  判斷茄子老嫩的方法

  茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。同時(shí),嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了。

  茄子的主要價(jià)值

  營養(yǎng)價(jià)值

  1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓。

  2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保身體血液循環(huán)正常,降低膽固醇。

  3、減肥。茄子還可以吸收脂肪,起到減肥的作用。

  4、清熱解暑。在夏季,茄子可清熱解暑,對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

  食療功效

  茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

  茄子+肉 = 穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食,可補(bǔ)血,穩(wěn)定血壓。另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預(yù)防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。

  茄子的吃法

  一、糖醋脆皮茄子

  原料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

  做法:

  1.茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘,低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。

  2.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

  3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁,胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用,鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

  二、麻婆茄子

  原料:茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

  做法:

  1.茄子清洗干凈,去掉蒂部,切成滾刀塊,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用,鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)),油熱后,將裹了淀粉的茄子塊下鍋,小火慢慢煎熟,然后鏟出備用。

  2.鍋里放少許油,油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油,然后放入1小勺辣椒面,然后將豬肉餡放入,炒熟后,加入大半碗開水,然后將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。

  3.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調(diào)味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水淀粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關(guān)火,最后撒上花椒面和蔥花即可。

  三、五花肉炒茄子

  原料:茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油

  做法:

  1.茄子洗凈切塊,加鹽腌20分鐘,蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈,五花肉切小片,腌過的茄子擠去水分。

  2.熱鍋,將五花肉煸出油至金黃,加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調(diào)入料酒、老抽、生抽、五香粉,倒入茄子翻炒至熟透,灑入蔥段炒勻即可。

  四、紅燒茄子

  原料:茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

  做法:

  1.茄子切成薄塊,放入蒸鍋中,蒸20-30分鐘,時(shí)間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整,先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

  2.先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽醬油和蒜末,倒入茄子,最后加少許糖,撒上蔥,裝盤即可。


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