如何挑選優(yōu)質香腸
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。那么,如何挑選優(yōu)質香腸呢?下面學習啦小編告訴你。
挑選優(yōu)質香腸的方法
優(yōu)質香腸應顏色正常,腸膜無破裂,形狀整齊飽滿、堅實,富有彈性,皮餡連接緊密不易脫落,肥瘦混合均勻,瘦肉呈鮮紅色或粟紅色,肥肉呈白色,咸度適中,無腥味,有特殊香腸味。
香腸是純肉制品,不應摻入淀粉。純肉香腸切面肉餡有光澤,瘦肉灰紅或玫瑰紅色,脂肪為白或微帶紅色,肥瘦肉丁區(qū)分明顯,手感質地堅實。摻有淀粉的香腸切面無光澤,瘦肉紅中帶白,脂肪灰白,肉丁面上有粉質,手感發(fā)軟,存放時間稍長有酸餿味。
香腸的選購指南
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優(yōu)質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。
香腸的保存方法
做好香腸后,將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡,用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié),進行結扎。兩天后再翻轉一次。
晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的話,3-4天后就可以了。但不要曬得太干,否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節(jié)后。