如何挑選全麥饅頭
如何挑選全麥饅頭
全麥饅頭已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)可,然而,現(xiàn)在市面上的全麥饅頭種類(lèi)繁多,外觀差別也比較大,到底哪一種才是真正有益健康的呢?如何挑選全麥饅頭?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
挑選全麥饅頭的方法
配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成,其中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素,有助于控制血糖和調(diào)節(jié)血脂,而小麥粉或面包粉只含胚乳,并不具有上述功能。因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí),最好選配料中只有全麥粉,沒(méi)有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。
質(zhì)地比較硬。全麥粉中纖維含量高,所以加工出來(lái)的饅頭質(zhì)地會(huì)比較硬,口感也相對(duì)粗糙,而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高,全麥饅頭貯藏后會(huì)比普通饅頭更硬。
表皮顏色發(fā)暗,有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn)。全麥粉加工前沒(méi)有去掉麩皮和胚芽,所以不容易被完全碾碎,尤其是麩皮部分,因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑,肯定有很多麻麻點(diǎn)點(diǎn),而且表皮顏色會(huì)發(fā)暗。
全麥饅頭的做法
1)將干酵母溶解在水中,用筷子拌勻。
2)中粉和全麥粉混合后,加入糖,油拌勻,邊倒入酵母水,邊用筷子攪拌,水倒完后,用手和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布,放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大,用手戳個(gè)洞,不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。
3)將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上,用雙手壓出面團(tuán)中的空氣,然后按照?qǐng)D中的手勢(shì)來(lái)回的揉面,揉至表面光滑。將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子,滾圓,搓高,放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵(大約20分鐘)。
4)饅頭2次發(fā)酵完畢后,涼水上鍋蒸,大約15-20分鐘就蒸好了,蒸好后關(guān)火,5分鐘之后再打開(kāi)蓋子取出饅頭。
全麥饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用,失效的話,面不容易發(fā)酵。(開(kāi)封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存,防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快,大約30-40分鐘就可以發(fā)好,注意不要發(fā)過(guò)頭。秋冬季節(jié),可以放在屋內(nèi)溫暖的地方,或者放在不通電的烤箱,微波爐里,放入面盆,再單獨(dú)配一杯開(kāi)水放在一邊,使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán),要揉至表面光滑,里面的組織氣孔細(xì)小均勻,這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮,所以,最后一定要搓高,這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布,或者刷一層油,或者在饅頭下面,墊一層玉米皮,這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭,即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉,但是粗糧粉的比例不宜過(guò)高。
面粉中放糖會(huì)更利于饅頭的發(fā)酵。