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如何挑選螃蟹

時(shí)間: 燕華640 分享

  螃蟹不論用清蒸、蔥姜炒、辣炒、做粥,都是不少人的心頭好,但是在成就它們的美味之前,選材的新鮮、肥美則是重中之重。那么,如何挑選螃蟹呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  挑選螃蟹的技巧

  第一招:相相面

  一只發(fā)育良好、身體健康的螃蟹,背殼和腹部如同人的頭發(fā)一樣,是有光澤的。在挑選螃蟹時(shí),要注意檢查一下其腹部有沒有變色的印記,因?yàn)槟强赡苁潜蛔⑺蝮π啡静〉臉?biāo)志。其次,蟹臍和蟹蓋連接處的厚度與膏的肥瘦是有聯(lián)系的,厚一些的更好。

  第二招:對(duì)對(duì)眼

  一只新鮮的螃蟹,是不會(huì)目光呆滯的,當(dāng)你看它的時(shí)候,它也在看著你。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛,它的眼睛會(huì)敏感地縮一下,同時(shí)口噴泡沫表達(dá)它對(duì)你“調(diào)戲”行為的“抗議”。

  第三招:拉拉手

  買蟹一定要買腿腳完整無缺的,因?yàn)樾吠仁欠窭喂?,和螃蟹的新鮮與否是掛鉤的。輕拉新鮮螃蟹的蟹腿,會(huì)感覺到微弱的彈力,若不新鮮的蟹,不僅沒有這種微弱的彈力,而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳,一只健康新鮮的蟹,你可以拉著一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話,就用手按他肚子上的三角尖處,感覺越硬越好。

  第四招:走兩步

  選蟹時(shí),讓螃蟹走兩步也是個(gè)好辦法,步履整齊有力的自然是首選。而且螃蟹在地上走的時(shí)候,身上的水會(huì)被吸附掉不少,過秤的時(shí)候你可以得到相對(duì)的凈蟹的分量。不過要記得找塊干凈的地方,別讓螃蟹走完以后穿上半兩的泥鞋子,那你可就虧大發(fā)了。

  第五招:細(xì)掂量

  對(duì)于螃蟹,將選出來符合要求的逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹,這個(gè)步驟可以讓你買的蟹達(dá)到最高的性價(jià)比。

  螃蟹的食用價(jià)值

  自古以來蟹即是非常美味之食物,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時(shí)所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰:“胥,蟹醢也(醢,肉醬)。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:“善苑國(guó)嘗貢一蟹,長(zhǎng)九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》云:“嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,系于水旁,半炊而林沒于水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也。”

  隋煬帝以蟹為食品第一?!肚瀹愪洝酚涊d:“煬帝幸江都,吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御,則上旋潔拭殼面,以金鏤龍鳳花云貼其上。”宋元時(shí)期流行吃“洗手蟹”,系以鹽、酒、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載“蟹丸”食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說:“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細(xì)細(xì)用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒?;蛱扌毓?,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”李漁嗜食螃蟹,人稱“蟹仙”,曾言:“凡食蟹者,只合全其故體蒸而食之……入于口中實(shí)屬鮮嫩細(xì)膩”“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極致,更無一物可以上之……獨(dú)于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,無論終身一日皆不能忘之。”。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨(dú)食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。”乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹,有太湖的湖蟹,吳江汾湖紫須蟹,常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。

  螃蟹富含蛋白質(zhì),有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

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