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食品保質(zhì)期是如何確定的_食品保質(zhì)期規(guī)定

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  每樣食品都有一個保質(zhì)期,那么你知道食品保質(zhì)期是如何確定的?食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實驗室數(shù)據(jù)雙重確定的。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的食品保質(zhì)期規(guī)定,希望對你有幫助。

  食品保質(zhì)期是如何確定的

  保質(zhì)期可以說是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費者,需要經(jīng)過儲存、運輸、擺上商店貨架,還要等待消費者買走。這段時間里,它不能變質(zhì)、變味,否則廠家就會血本無歸。所以每一種食品的研發(fā)都會考慮保質(zhì)期,其中不僅包括你最容易想到的細菌引起的腐敗變質(zhì),還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種奇葩問題。

  當(dāng)然,保質(zhì)期有一個好朋友叫做保存條件,常見的比如:常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件,食品的保質(zhì)期很可能縮水,甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標、發(fā)霉的問題,很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

  保質(zhì)期是如何確定的呢?一般是通過“穩(wěn)定性試驗”確定的。比如一個保質(zhì)期1年的食品,可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里,每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何,包括微生物、感官指標、理化指標等。如果嫌時間太長,可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗”,然后用公式推算,比如用3個月模擬1年。當(dāng)然,模擬真實條件的試驗結(jié)果更可靠一些。

  一般產(chǎn)品上市后,廠家還會根據(jù)貨架實際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗證保質(zhì)期的有效性。其實保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗,或者剛好能保質(zhì)1年。因為現(xiàn)實中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等,所以需要有一個保險系數(shù),否則企業(yè)的風(fēng)險也太大了。

  食品保質(zhì)期的含義

  “在標簽上規(guī)定的條件下,保證食品仍然是可以食用的”。其中“規(guī)定的條件”,一般指的是儲藏方法,如干燥、陰涼、冷藏等,在保質(zhì)期內(nèi)食品完全適于出售和食用。對超過保質(zhì)期的食品應(yīng)加以區(qū)別,如該食品的色、香、味沒有改變,它仍然可以食用。當(dāng)然對有些超期食品憑感官不能作出鑒定時,則需通過化驗檢測來判定可否食用。[2]

  食品是否變質(zhì)一般要通過一系列的理化試驗和感官檢查來確定。理化試驗一般檢查渾濁度、粘稠度、酸堿度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業(yè)檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質(zhì)量評估,以判斷食品是否變質(zhì)。一般情況下,根據(jù)食品開始變得不好吃的天數(shù),乘上0.7-0.8的系數(shù),就是該食品的保質(zhì)期。只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng),理論上,在食物保質(zhì)期內(nèi)對食物是可以放心食用的。

  食品保質(zhì)期的標準

  奶粉:馬口鐵罐裝為12個月,玻璃瓶裝為9個月,塑料袋裝為3個月。

  甜煉乳:馬口鐵罐裝為9個月,玻璃瓶裝為3個月。

  麥乳精:鍍錫鐵罐裝為12個月,玻璃瓶裝為9個月,塑料袋裝為3個月。

  糖果:第一季度和第四季度生產(chǎn)的為3個月,第二季度和第三季度生產(chǎn)的為2個月(梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個月)。

  罐頭:禽類罐頭為24個月,水果蔬菜罐頭為15個月。

  飲料:易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月,玻璃瓶裝果味汽水為3個月,罐裝果味汽水為6個月。

  酒類:11度—12度熟啤酒省優(yōu)以上的為4個月,普通的為2個月;12度啤酒為3個月;10.5度熟啤酒為50天;果酒為6個月;汽酒為3個月;瓶裝黃酒暫定為3個月;露酒為6個月。

  此外,塑料袋裝方便面為3個月;巧克力、夾心巧克力為3個月,純巧克力為6個月;油炸干果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝各為12個月,醬油和食醋為6個月。


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