食品保質(zhì)期是如何確定的_食品保質(zhì)期規(guī)定

時(shí)間：2017-05-26 11:41:18 燕華640由分享

　　每樣食品都有一個(gè)保質(zhì)期，那么你知道食品保質(zhì)期是如何確定的？食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)雙重確定的。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的食品保質(zhì)期規(guī)定，希望對(duì)你有幫助。

　　食品保質(zhì)期是如何確定的

　　保質(zhì)期可以說(shuō)是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費(fèi)者，需要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、擺上商店貨架，還要等待消費(fèi)者買走。這段時(shí)間里，它不能變質(zhì)、變味，否則廠家就會(huì)血本無(wú)歸。所以每一種食品的研發(fā)都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括你最容易想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種奇葩問(wèn)題。

　　當(dāng)然，保質(zhì)期有一個(gè)好朋友叫做保存條件，常見(jiàn)的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉的問(wèn)題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

　　保質(zhì)期是如何確定的呢?一般是通過(guò)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來(lái)看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。如果嫌時(shí)間太長(zhǎng)，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用3個(gè)月模擬1年。當(dāng)然，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些。

　　一般產(chǎn)品上市后，廠家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了。

　　食品保質(zhì)期的含義

　　“在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品仍然是可以食用的”。其中“規(guī)定的條件”，一般指的是儲(chǔ)藏方法，如干燥、陰涼、冷藏等，在保質(zhì)期內(nèi)食品完全適于出售和食用。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)加以區(qū)別，如該食品的色、香、味沒(méi)有改變，它仍然可以食用。當(dāng)然對(duì)有些超期食品憑感官不能作出鑒定時(shí)，則需通過(guò)化驗(yàn)檢測(cè)來(lái)判定可否食用。[2]

　　食品是否變質(zhì)一般要通過(guò)一系列的理化試驗(yàn)和感官檢查來(lái)確定。理化試驗(yàn)一般檢查渾濁度、粘稠度、酸堿度以及維生素成分有無(wú)變化等。感官檢查是專業(yè)檢查人員通過(guò)感官對(duì)食品的色、味、形等進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，以判斷食品是否變質(zhì)。一般情況下，根據(jù)食品開始變得不好吃的天數(shù)，乘上0.7-0.8的系數(shù)，就是該食品的保質(zhì)期。只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒(méi)有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng)，理論上，在食物保質(zhì)期內(nèi)對(duì)食物是可以放心食用的。