如何選購(gòu)活魚(yú)
魚(yú)類(lèi)是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運(yùn)動(dòng)器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物。關(guān)于如何選購(gòu)活魚(yú)的技巧你知道嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
選購(gòu)活魚(yú)的技巧
選購(gòu)活魚(yú)時(shí),可通過(guò)魚(yú)的外表、游動(dòng)的狀態(tài)、對(duì)外部環(huán)境的反應(yīng)程度來(lái)判定魚(yú)的活力。正常的魚(yú),口、眼、鰓、鱗、鰭完整無(wú)殘缺,無(wú)病害傷跡,體表無(wú)血斑洞眼,生命力強(qiáng)。體質(zhì)好的魚(yú)一般都在水的下層正常游動(dòng),用手觸動(dòng)水中的魚(yú),反應(yīng)敏銳,能很快掙脫跑掉。體質(zhì)差的魚(yú)都在水的上層,魚(yú)嘴貼近水面,尾巴呈下垂?fàn)钣蝿?dòng),如果魚(yú)體側(cè)身漂浮在水面上,說(shuō)明這條魚(yú)即將死亡。
質(zhì)量好的冰鮮魚(yú)眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無(wú)黏液和污物,無(wú)異味,魚(yú)鱗光亮、整潔,魚(yú)體挺而直,魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),肛門(mén)凹陷。不新鮮的魚(yú)反之。
質(zhì)量好的凍魚(yú),色澤光亮,與鮮魚(yú)一樣鮮艷,體表清潔,肛門(mén)緊縮;眼球飽滿凸出,角膜透明,潔凈無(wú)污物,體型完整無(wú)缺,用刀切開(kāi)檢查,肉質(zhì)結(jié)實(shí)不離刺,脊背處無(wú)紅線,膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚(yú)反之。
魚(yú)的相關(guān)知識(shí)
1.魚(yú)類(lèi)為什么腥氣熏天?
魚(yú)類(lèi),尤其是鱈魚(yú)等棲息在冷水中的和水面上的魚(yú)類(lèi),含有一種稱(chēng)為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無(wú)味,但一旦魚(yú)死去,魚(yú)體內(nèi)的細(xì)菌就開(kāi)始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。
紅色肉類(lèi)之所以不是這樣,是因?yàn)樗缓写罅康难趸装?。我們之所以感到腐爛的魚(yú)產(chǎn)品很難聞,可能是由于我們嗅覺(jué)的進(jìn)化是為了警告我們提防食用放了很久的魚(yú)所帶來(lái)的危險(xiǎn)。產(chǎn)生腥味的細(xì)菌還能造成嚴(yán)重的食物中毒。吃魚(yú)中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。
2.魚(yú)受水壓影響嗎?
在水中,每向下10米就增加1個(gè)大氣壓。馬里亞納海溝水下超過(guò)1000個(gè)大氣壓,但人們卻在水底水底觀察到各類(lèi)魚(yú)蝦。深水魚(yú)有多種感官適應(yīng)性,比如一種稱(chēng)為氧化三甲胺的物質(zhì),能使蛋白質(zhì)在水壓下仍然能折成正常的3D形狀。
3.魚(yú)如何去腥?
把魚(yú)收拾干凈后,先用油煎,煎過(guò)后倒出多余的油,再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開(kāi)鍋蓋,腥味即除去。然后,再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào),就可做出各種美味的魚(yú)食品。