如何辨別燕窩的好壞
如何辨別燕窩的好壞
燕窩很滋補(bǔ)，市面的賣的有很多，很容易買到假燕窩讓人很不放心，我們在挑選燕窩時(shí)應(yīng)注意哪些問題?又該如何鑒別燕窩的好壞呢?今天小編就給大家講講燕窩是怎么形成的?現(xiàn)在，就來看看怎么辨別燕窩的好壞吧!
六方法檢測燕窩真假，教你分辨燕窩好壞的方法
如何鑒別燕窩
燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標(biāo)：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、含水率。
一、產(chǎn)地
印尼燕窩占全球燕窩總產(chǎn)量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,我國產(chǎn)燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護(hù))。由于靠近北回歸線，采燕窩有很強(qiáng)的季節(jié)性，產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬分之一。
二、發(fā)頭
“發(fā)頭”按重量計(jì)算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時(shí)的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”(如果在常溫常濕下，自然干燥，燕窩的“發(fā)頭”在12倍以上，發(fā)頭達(dá)到12倍以上，才是極品燕窩)。
三、完整程度
采摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術(shù)的。優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實(shí)，色澤晶瑩，是優(yōu)質(zhì)生活藝術(shù)的極致享受。
四、清潔品質(zhì)
如果沒有仔細(xì)清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標(biāo)之一。
五、口感
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是涂過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受;燕網(wǎng)是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時(shí)間也較長，是燕窩營養(yǎng)的集中部份。
六、含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會(huì)變質(zhì);而優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會(huì)產(chǎn)生霉變的。
問題燕窩的辨別法
● 漂白燕窩的鑒別方法
將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
● 涂膠燕窩的鑒別方法
將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感受粘性，有時(shí)會(huì)嗅到化學(xué)味道。
● 染色燕窩的鑒別方法
所謂染色燕窩，多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色，當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時(shí)后，其質(zhì)
地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色。同時(shí)由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。
● 燕窩的鑒別方法
多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩，顏色實(shí)白，少光澤，質(zhì)粗堅(jiān)硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。
燕窩是怎么形成的
金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個(gè)腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。
金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。
教你如何分辨燕窩的好壞?
關(guān)于怎樣來辨別好燕窩和差燕窩，是很多窩友都想要知道的，特別對于一些初嘗燕窩的新手們，想要買到好燕窩，是必須要仔細(xì)看看的。
一、看顏色，白燕色澤帶通透帶微黃，有光澤，
上圖拾方燕窩，純天然用手工挑毛的燕窩，顏色都是非常自然的米黃色或者米白色。(顏色會(huì)根據(jù)季節(jié)有一些變化，一般雨季的燕窩偏白，旱季的燕窩偏黃。洞燕的燕窩也是黃色的)
上圖的燕窩是市面上的漂白燕窩，顏色為純白色。這種燕窩是不法商販為了減少成本，不采用人工挑毛(人工挑毛成本很高，熟練工人一天只能挑8盞)，而是直接用化學(xué)藥水和化學(xué)染料進(jìn)行浸泡。這種燕窩有效成分已經(jīng)被破壞殆盡，而且藥劑殘留對人體有很大害處。(如果購買的1批燕窩，都是一樣白的顏色，就值得懷疑了)
二、看外觀紋理，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。
上圖為拾方燕窩，采用極輕毛原料，紋理清晰，還有手工挑毛留下的自然縫隙。
如果原料是比較差的燕窩，往往挑出來之后盞型不夠完整漂亮，一些不正規(guī)的燕窩加工廠就會(huì)用食用膠去填補(bǔ)燕窩的縫隙，這樣一來，不僅能使得盞型美觀，也能增重。但是這也大大地?fù)p害了消費(fèi)者的利益，這種燕窩也買不得。
三、查看是否添碎
好燕窩都是出自輕毛盞原料的，這樣，不僅挑毛之后能夠恢復(fù)原來完整的盞型，而且燕窩紋理密實(shí)，燕絲清晰，紋理自然。
上圖的燕窩底座非常厚實(shí)，很有可能是加工廠為了增加燕窩的重量，人為地用一些燕碎和食用膠，添加到底座上去的。如果泡發(fā)后，底座很容易脫落，就能證明這樣的燕窩底座是經(jīng)過添碎的。(一般大的船盞挑毛后重量可以到5-8g，一般三角盞4-6g，如果一盞很重就能說明問題了)
四、燕窩味道如何?
聞：好的干燕窩，聞起來會(huì)有一股淡淡馨香的蛋清味道，如果是老燕屋，則會(huì)帶有一些淡霉味，那也是正常的。
泡：好的燕窩，泡發(fā)之后明顯會(huì)有一種喝飽水的感覺，燕絲清透，絲絲分明，泡過的水也是比較干凈的。
嘗：好的燕窩，口感香滑軟糯，有蛋清香味。燉出來的膠質(zhì)多，營養(yǎng)價(jià)值也很高。
而劣質(zhì)燕窩，泡發(fā)的時(shí)候發(fā)脹率并不高，發(fā)頭小，顏色不夠清晰，泡過之后的水也比較渾濁。這樣的燕窩一燉即化，膠質(zhì)比較少，營養(yǎng)流失也比較嚴(yán)重，口感也非常普通。
品嘗燕窩這個(gè)是區(qū)分好燕窩差燕窩的關(guān)鍵，不管是外表做的再完美的劣質(zhì)燕窩，只要一經(jīng)過燉煮就會(huì)原形畢露。行業(yè)內(nèi)有個(gè)不成文的規(guī)矩，看燕窩的好壞，就看同樣克重的燕窩在燉煮的時(shí)候，燉出來的膠質(zhì)越多膠質(zhì)越清透，說明燕窩就越好。
燕窩相關(guān)文章：
2.怎樣挑選燕窩
3.燕窩燉雞湯的做法
4.燕窩洗干凈方法