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甲魚的挑選技巧與方法有哪些

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甲魚的挑選技巧與方法有哪些

  甲魚是一道人人喜愛的美味,而且一般人都是可以食用的。其中含有的營養(yǎng)也是十分的豐富的,那么對于好吃的甲魚你知道應該如何挑選嗎?以下是學習啦小編為你整理的甲魚的挑選技巧,希望能幫到你。

  甲魚的挑選技巧

  一看:看就是大體上看看甲魚的每個部位,如果發(fā)現(xiàn)要購買的甲魚外形比較完整,肌肉比較肥厚,而且它的腹部非常有光澤,四條腿粗壯有勁,而且動作比較敏捷的話,就是比較好的甲魚了,如果不是這樣的就為劣等甲魚,選購的時候尤為注意。

  二抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

  三查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

  四試:最后一步試,試什么呢?就是測一下甲魚的反應。首先將它仰翻之后放置在地面上,如果發(fā)現(xiàn)它能立刻翻轉(zhuǎn)過來,而且跑起來比較迅捷,就是優(yōu)質(zhì)的甲魚,如果發(fā)現(xiàn)它的反應比較慢,翻轉(zhuǎn)也很緩慢,就表示是劣等的。

  甲魚的營養(yǎng)價值

  甲魚的營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪,維生素和礦物質(zhì)導等多種營養(yǎng)成分,有良好的滋補功效,且能提高人體的免疫功能。 古代常用甲魚治療虛勞、腳氣、遺精、痞塊以及久瘧不愈等?。含F(xiàn)代常作為肺結(jié)核、肝脾腫大和癌癥病人的輔助治療食品。

  甲魚屬于寒涼性質(zhì)的肉食,長于補陰液、退虛熱?!度沼帽静荨氛f甲魚能“大補陰之不足。”《隨息居飲食譜》也說:“滋肝腎之陰,清虛勞之熱。”所以,形體消瘦、平素怕熱、口咽干燥、大便秘結(jié)的火體之人,陰液虧虛、心煩失眠的人,陰虛火旺、面色潮 紅、午后低熱的人,都宜食用甲魚。

  甲魚富含蛋白質(zhì)和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動 物膠質(zhì),不容易消化吸收。如果一次吃得大多,容易敗胃,影響 消化功能。特別是脾胃虛弱的人,更不能多吃,否則往往使人不思飲食,肚腹脹滿,甚至引起腹瀉。

  甲魚的做法

  香菇燉甲魚

  原料

  甲魚500克、香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克、料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克

  做法

  1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。

  2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

  3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。

  枸杞燉甲魚

  原料

  甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克

  做法

  1. 將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

  2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。

  清燉甲魚湯

  原料

  甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

  做法

  1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血。接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

  2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

  3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,洗凈。就算基本清理完工了;

  4、甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒;

  5、然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。

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