挑選新鮮蝦的方法和技巧
挑選新鮮蝦的方法和技巧
蝦比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，很容易消化吸收，尤其適合老人和兒童遲。但蝦的品種繁多，怎么挑蝦才最好呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于挑選新鮮蝦的方法，希望對你有幫助。
挑選新鮮蝦的方法
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質(zhì)：新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
選購蝦注意事項
1、看新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。再之，選購活蝦時，如果蝦不時產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。
2、蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。
3、消費者在選購蝦時還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。
蝦和什么不能一起吃
1、不能和富含維生素C的水果一起吃
海蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴重者還會危及生命。因此吃海蝦時不要和富含維生素C的水果一起吃，如檸檬、柑橘等。
2、不能和鞣酸含量較多的食物一起吃
因為海蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的食物，不宜和蝦一起吃。
3、不能和南瓜一起吃
海蝦和南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、不能和果汁一起吃
吃海蝦喝果汁會導(dǎo)致腹瀉。
5、不能和黃豆一起吃
海蝦和黃豆同食會消化不良。
6、不能和紅棗一起吃
蝦皮和紅棗同食會中毒。
7、不能和金瓜一起吃
海蝦和金瓜同食會出現(xiàn)拉痢。
8、不能和豬肉、雞肉一起吃
海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產(chǎn)生肝腎衰竭。
蝦的宜忌人群
海蝦適宜人群
1、老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;
2、適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
海蝦的禁忌人群
1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3、蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
美麗高貴的玫瑰花，其身上卻上滿了此;美味高營養(yǎng)的海蝦，其并不是人人都能食用的。因此，千萬不要被食物的外表給蒙騙了，在享用美食之前，最好了解清楚美食的內(nèi)在，了解美食的食用注意事項，才能健康享受美味的生活。
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