紅酒質(zhì)量的優(yōu)劣的辨別方法和技巧有什么
不論是買什么商品,人們都十分關(guān)心品質(zhì)。比如,要買葡萄酒,你首先要確認(rèn)這款酒不是壞的,其次再確認(rèn)此酒的品質(zhì)層階。那么應(yīng)該怎么去辨別紅酒的優(yōu)劣呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒優(yōu)劣的辨別方法,希望能幫到你。
紅酒優(yōu)劣的辨別方法
方法一:看顏色
背景:我們都知道葡萄酒的原料是100%葡萄汁,葡萄中含有花色苷的成分,這種成分來(lái)自葡萄皮,花色苷遇堿會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),越純正的紅酒,遇堿顏色非常深。而勾兌的假酒,會(huì)不顯色或者顏色非常淺。
方法二:酒款上的字
除了通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)檢測(cè)酒的真假外,很多朋友關(guān)心,自己選擇酒的時(shí)候,通過(guò)酒款的信息怎么確認(rèn)真假。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單并且快速的方法是看酒的中文背標(biāo)。
方法三:看條形碼
通過(guò)看背標(biāo)上的二維碼也可以進(jìn)行一個(gè)大致的判斷,很多酒都說(shuō)自己是進(jìn)口的,有的說(shuō)法國(guó),有的說(shuō)西班牙,但你也搞不清楚是真的假的。這個(gè)時(shí)候可以看條碼判斷,條目里面實(shí)際上是有產(chǎn)地信息的。
中國(guó)產(chǎn)的商品,條碼都是690-692開(kāi)頭的,法國(guó)商品,條碼是30-37開(kāi)頭的,德國(guó)的是400-440,美國(guó)、加拿大是00-09。所以你看到一款酒,他說(shuō)自己是法國(guó)的什么進(jìn)口酒,但是他的條碼是以69開(kāi)頭的,那肯定是假的,國(guó)內(nèi)灌裝的貼牌酒,這點(diǎn)會(huì)非常清楚,條碼是很難作假的。
方法四:學(xué)著記一些好的酒莊
對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),選擇好的酒莊直接影響購(gòu)買酒款的品質(zhì)好壞,酒莊所在的地理環(huán)境、氣候條件、酒莊本身的設(shè)備投入,都會(huì)對(duì)所產(chǎn)的葡萄酒有所影響。所以記住一些好的條件的酒莊,更有利于你們選擇好的酒款!
辨別紅酒是否變質(zhì)的六個(gè)常識(shí)
1.有異味
如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí),那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常,濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號(hào)。
2.紅葡萄酒出現(xiàn)甜味
如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道,說(shuō)明這款酒曾被儲(chǔ)存在過(guò)熱的環(huán)境中,現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。
3.軟木塞突出
這是葡萄酒過(guò)熱的顯著標(biāo)志。
4.出現(xiàn)褐色
紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào),表明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色,通常說(shuō)明這款酒已經(jīng)氧化。
5.檢測(cè)澀味和香氣
缺乏水果味、太過(guò)粗糙且澀味突出的葡萄酒,通常都已經(jīng)變質(zhì)。
6.平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道
出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵,這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是,奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會(huì)出現(xiàn)一些小氣泡。
紅酒的注意事項(xiàng)
1、紅酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法,所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。
所謂“保質(zhì)期”,就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么,葡萄酒到底有沒(méi)有“保質(zhì)期”呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示,我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年,而在國(guó)外,葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法。
因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Y|(zhì)期是沒(méi)有意義的,愛(ài)好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力,何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期,那是最佳適飲的狀態(tài)。
葡萄酒是有生命的,從土壤氣候的形成,到果樹(shù)種植的下種、發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果、成熟,這是其中一個(gè)生命的過(guò)程;而通過(guò)釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成,又是一個(gè)生命過(guò)程;
最重要的是裝瓶后,通過(guò)時(shí)間、酒體與空氣的氧化,又將經(jīng)過(guò),生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過(guò)程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期,才是它的最佳適飲期。
3、所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時(shí)候是因?yàn)楸4娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。
所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時(shí)候是因?yàn)楸4娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味,因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題,過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題,不能喝了。
事實(shí)上,無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外,如果已有不好的異味或淡如“潲水”,完全沒(méi)有了紅酒的特性,就不必冒險(xiǎn)飲用了;若只是骨架松散,香氣無(wú)蹤,口感變得較酸,可以喝,但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。
4、過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。
事實(shí)上,過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上,不標(biāo)明保質(zhì)期,沒(méi)有保質(zhì)期的概念。按國(guó)人的理解,在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒,應(yīng)該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應(yīng)該是最好的。
超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒,可能出現(xiàn)渾濁沉淀,口感質(zhì)量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ),口味才能變得柔軟。
貯藏地點(diǎn)建議:床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖等。
5、葡萄酒貯藏注意事項(xiàng)。
貯藏注意事項(xiàng):要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以;要求避光,因?yàn)樽贤饩€會(huì)使葡萄酒早熟避免振動(dòng);水平放置,保持軟木塞濕潤(rùn)。
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