紅葡萄酒辨別質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法和技巧
紅葡萄酒辨別質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法和技巧
紅酒在這里擺設(shè)著就好像一個獨特的藝術(shù)品，慢慢的品嘗紅酒的味道，就像是身處在畫中一樣，濃郁的味道，但是如果是質(zhì)量過不去的酒就沒有這種感覺了，到底應(yīng)該怎么看出紅酒的好壞呢?以下是學習啦小編為你整理的紅酒辨別好壞的方法，希望能幫到你。
紅酒辨別好壞的方法
1、看酒標
葡萄酒酒標的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標，就能大致判斷這個酒的好壞。通過酒標，你能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒處于一個什么位置，品質(zhì)好還是壞。
(1)法國
法國葡萄酒的歷史極其悠久，擁有非常規(guī)范的葡萄酒認證體系，酒標標注的信息也非常完整。酒標能透露酒莊信息、級別、灌裝地點和年份等信息。判斷法國酒品質(zhì)好壞，首先看級別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的分級：總體上法國葡萄酒的品質(zhì)隨著級別的提高而越好。
法國葡萄酒的級別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC，在 VDF 級別下面還有一個 VCE(歐盟酒)這個級別。最高等級 AOC 可劃分為不同等級，下圖以波爾多為例，一般來說，一級莊的品質(zhì)最高。
看產(chǎn)地判斷：產(chǎn)地標注的越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級，地區(qū)級葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級。如同樣是 AOC 級別，但標注的產(chǎn)地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac)，那村莊級波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。
看葡萄酒的年份：葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。
看酒莊是否標有“Chateau”：一般標注“Chateau”會更加可靠。如果幾款酒級別和產(chǎn)地都一樣，要看酒莊名稱前是否標有“Chateau”，一般標有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等，而未標任何酒莊的代稱，說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成，所以一般標有“Chateau”葡萄酒品質(zhì)會更有保證。
看是否標有“酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”：“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后，就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶，一般需要把酒運輸?shù)接泄嘌b線條件的地方灌裝，在運輸過程中會增加葡萄酒損壞的危險，因此，標有“酒莊裝瓶”會更加可靠。
(2)意大利
意大利有幾千種葡萄品種，有難懂的意大利文，是世界上最難搞懂的葡萄酒國家之一。意大利葡萄酒有非常規(guī)范的產(chǎn)地分級系統(tǒng)，等級制度非常明顯。酒標上會標注級別、酒莊名稱、產(chǎn)地和年份等信息。
看葡萄酒的級別：意大利葡萄酒的級別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG，DOCG 級別最高，其相應(yīng)的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu)良，通常貼有類似封條的標示帶。但有些托斯卡納(Tuscany)酒莊不喜歡限制于法律的約束，追求創(chuàng)新，釀造很多葡萄酒品質(zhì)要高于 DOC 和 DOCG，但只標注 IGT，因此也得名“超級托斯卡納”。總體上而言，一般級別越高，葡萄酒相對應(yīng)的品質(zhì)越高。
看葡萄酒產(chǎn)地：意大利的知名產(chǎn)地有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)，來自于這些產(chǎn)地的葡萄酒，品質(zhì)均不差。
(3)西班牙
西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國度，有充足的陽光和自然條件，為葡萄的生長提供了良好的條件。但由于地域遼闊，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也參差不齊。判斷一款酒好快，主要從級別、橡木桶陳釀級別和產(chǎn)地判斷。
看葡萄酒分級：西班牙也有完整的分級系統(tǒng)，從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC，一般總體上葡萄酒等級越高，品質(zhì)越好。
看陳釀時間：西班牙根據(jù)葡萄酒的陳釀時間由低到高依次分為新酒(Vino Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)。一般標示珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，品質(zhì)一般不會太差。
看葡萄酒產(chǎn)地：一瓶西班牙葡萄酒來自里奧哈(Rioja)，那這瓶酒一般不會差，因為里奧哈是西班牙最重要的 DOC 認證產(chǎn)地，風土非常好，非常適合葡萄的種植和生長。
(4)德國
德國有著極為難懂文字拼寫，這點在酒標上體現(xiàn)無疑，從而也使得德國葡萄酒的酒標比較難理解。但德國葡萄酒也有著嚴格的分級系統(tǒng)，總體上葡萄自然含糖量越高，葡萄酒的品質(zhì)相對越好。
看葡萄酒等級：德國葡萄酒等級分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、高級葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(QmP)，而優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒又分為 6 大類，從低到高主要依次為：珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese，簡稱 BA)、逐?？萏丫x酒(Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級別以上的葡萄酒，品質(zhì)均較高。
看有無 VDP 標示：如果德國瓶頸上有 VDP 雄鷹的標示，說明該葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異。因為 VDP 僅有 200 多家酒莊，其入選要求遠高于德國官方法定標準。
(5)美國
美國是新世界葡萄酒的典范，自從 1976 巴黎審判打敗法國名莊后，改寫了新世界葡萄酒的歷程，掀起了新世界葡萄酒發(fā)展的高潮。美國也有著非常完整的分級制度 AVA，但不具備像歐洲老牌國家那樣一目了然的分級高低，但通過產(chǎn)地也能大致判斷葡萄酒的優(yōu)劣。
看葡萄酒產(chǎn)地：一般美國葡萄酒標注的產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒品質(zhì)相對越高，如標注納帕(Napa Valley)和索諾瑪郡(Sonoma County)等，說明葡萄酒品質(zhì)均有保證。如果標注的產(chǎn)地更小，如盧瑟福(Rutherford)鹿躍區(qū)(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等，說明葡萄酒品質(zhì)更優(yōu)異。
(6)澳洲
澳洲是目前中國市場上銷量最高的新世界葡萄酒產(chǎn)國，幾乎每年銷量呈遞增狀態(tài)。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁，非常受中國消費者喜愛，其中尤以奔富(Penfolds)系列最受歡迎。澳洲酒沒有嚴格的分級系統(tǒng)，但依據(jù)一些經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)及知名酒莊，還是能判斷葡萄酒的好壞。
看葡萄酒的產(chǎn)地：澳洲葡萄酒酒標上標有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)、阿得萊德山(Adelaide Hill)、克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、獵人谷(Hunter Valley)及瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)地，說明此酒品質(zhì)一般不會差。
看葡萄酒的酒莊：蘭頓分級(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權(quán)威榜單，一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標桿，同時這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來自這些酒莊的酒款一般品質(zhì)上都有保證，這些酒莊包括：奔富酒莊、庫倫酒莊(Cullen)、格羅斯酒莊(Grosset)、翰斯科酒莊(Henschke)和戀木酒莊(Brokenwood)等。
(7)智利
智利葡萄酒價格非常的親民，口感也較好，越來越受大眾消費者的喜愛。智利葡萄酒也沒有完整的分級制度，但通常經(jīng)過橡木桶的葡萄酒在酒標上會有標示，以此可以判斷葡萄酒的好壞。
看橡木桶陳釀時間：一般標有珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒，其品質(zhì)相對更加優(yōu)異，口感也更上乘。
2、看獲獎情況
除了酒標外，我們想判斷一款葡萄酒的好壞，也可以參考是否獲得國際葡萄酒大賽的獎項。
全球各個葡萄酒大賽都匯集多個知名評委，用公正公平的方式選出優(yōu)異的葡萄酒，具有非高的權(quán)威性。國際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個極好的推廣平臺，同時也為葡萄酒消費者提供了購酒參考。
3、看瓶身
在看完酒標和獲獎情況后，基本可以大致判斷葡萄酒的好壞，而這時查看瓶身，可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身，從而判斷葡萄酒好壞，這是不太科學的，也相對比較片面，容易造成買到差酒的可能性。
(1)瓶底深淺：瓶底最大的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點對早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。一般來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。因此，根據(jù)以凹槽的深淺區(qū)別酒是早期習慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞，還是相對不太客觀。如果依酒標和獲獎情況判斷是一款不錯的酒，那瓶底深，說明此酒相對陳年時間會較長，間接判斷是一款不錯的葡萄酒。
(2)瓶身重量：以法國為例，以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g，波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上，而羅曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因為普通餐酒一般很快就被喝掉，所以瓶子要求不高，而高級葡萄酒則多要陳年，如果瓶子太輕太薄就會容易破碎。但隨著科技的發(fā)展和環(huán)保意識的提高，葡萄酒瓶身的重量與品質(zhì)好壞之間沒有對等關(guān)系。但依酒標和獲獎情況看出酒品質(zhì)不錯的前提下，葡萄酒瓶身越重，說明酒的品質(zhì)更加有保證。
(3)蠟帽：用蠟封瓶是一種傳統(tǒng)的葡萄酒封瓶方式。以前，沒有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常在用軟木塞封瓶后，會在瓶口處打上一層蠟?，F(xiàn)在，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了。如今采用蠟封方式往往是針對陳年潛力非常強的葡萄酒，或者希望可以保持到更久遠年代的葡萄酒。對于日常消費的葡萄酒來說，蠟封根本沒有必要。
雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強的葡萄酒才有一定的作用，現(xiàn)在用蠟密封葡萄酒也并不常見，因此，依酒標和獲獎情況判斷出酒品質(zhì)不錯的前提下，使用蠟帽會更能突顯葡萄酒品質(zhì)。
但有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風格，讓消費者體驗葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費者，也會使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞，就容易掉進葡萄酒生產(chǎn)商 “OEM 的陷阱中”。
(4)膠帽刻有酒莊名稱或簡寫：一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽，上面沒有刻有酒莊的名稱或簡寫，而有名望的酒莊通常會在自己生產(chǎn)的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱，從而在某種程度上印有酒莊名稱或簡寫的葡萄酒品質(zhì)更有保證。
綜上所述，雖然葡萄酒的好壞，我們依據(jù)酒標、獲獎情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞，但由于儲藏環(huán)境等因素影響葡萄酒的口感，因此，要真正意義上判斷一款酒好壞，還要親自品嘗才能判斷。
紅酒的挑選技巧
一、選擇國家
說到葡萄酒，大家腦海里的第一反應(yīng)就是法國、波爾多。事實上，葡萄酒產(chǎn)國遍布五大洲，不僅僅只有法國，還有西班牙、意大利、澳大利亞、智利、南非等。因此，我們在選擇葡萄酒的時候，怎樣才能知道你買的酒到底是不是產(chǎn)自這些國家的呢?方法很簡單，看國際條碼：法國酒以30-37開頭;智利酒以780開頭;西班牙酒以84開頭;國產(chǎn)酒以69開頭等。
二、選擇品牌
一般來說，如果是夠買進口酒的話，大家熟悉的品牌主要應(yīng)該就是拉菲、羅曼尼.康帝、木桐、拉圖這些頂級名莊品牌，然而，真正能夠消費這些品牌紅酒的消費者少之又少。作為普通葡萄酒購買者來說，很難根據(jù)品牌來選購進口葡萄酒，因此可以根據(jù)上述提到的用區(qū)分國別來選擇葡萄酒。相反，如果是購買國產(chǎn)葡萄酒，是可以選擇品牌的。張裕、長城、王朝三大品牌，都是國產(chǎn)葡萄酒里面不錯的選擇。
三、出廠日期
在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。按有關(guān)法律規(guī)定必須在標簽上注明出廠日期和保質(zhì)期可算是我國特色。
四、價格
葡萄酒的價格千千萬萬，每每看到大肆宣傳不到10元的進口葡萄酒得時候，都會覺得非常震驚。事實上，只要細想一下，理性消費者都會放棄這樣的選擇。因此，在選購葡萄酒的時候，還是不要貪圖價格便宜。對于沒有專門偏好的消費者，選擇價格在100-200元以下左右的紅酒，性價比較高。
五、中文標簽
根據(jù)食品法規(guī)律，所有市面上銷售的進口產(chǎn)品都要貼中文標。中文被標上要清楚的寫明葡萄酒的出產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及生廠商或者經(jīng)銷商名稱和地址等。
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