螃蟹大家都很喜歡吃的海鮮之一，螃蟹的肉質(zhì)的鮮美也決定了螃蟹的好吃程度，那對(duì)于螃蟹的挑選你掌握了多少方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選新鮮螃蟹，希望能幫到你。

　　如何挑選新鮮螃蟹

　　新鮮的的螃蟹，蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(mǎn)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。

　　選蟹時(shí)要做到“六看”：

　　一看顏色：蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛。

　　二看個(gè)體：個(gè)體要大而老健。

　　三看肚臍：肚臍要向外凸出。

　　四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生。

　　五看蟹腿：蟹腿要飽滿(mǎn)，扎實(shí)。

　　六看動(dòng)作：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)。

　　螃蟹公母的挑選

　　看母蟹

　　看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來(lái)，表示此蟹黃比較滿(mǎn)。

　　看公蟹

　　1、捏腿，腿要硬。說(shuō)明蟹肉肥滿(mǎn)。

　　2、看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱(chēng)紅膏。

　　公螃蟹的膏

　　公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對(duì)欠缺的。

　　螃蟹應(yīng)該怎么清洗

　　1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥。

　　2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹敲暈。

　　3、用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。

　　4、檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。

　　吃螃蟹必須剔除的東西

　　吃大閘蟹時(shí)，下面四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌、污物，必須剔除。

　　1、除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列。

　　2、除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包。

　　3、除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識(shí)別。

　　4、除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。

　　烹調(diào)螃蟹方法有哪些

　　1、螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。

　　2、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。

　　3、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。

　　4、生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)。

　　吃螃蟹的注意事項(xiàng)

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。

　　2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。

　　3、存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用。

　　4、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

　　5、蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。