螃蟹公母的分辨方法
螃蟹公母的分辨方法
“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,又到吃蟹好時機(jī)!自古中秋便有吃蟹的習(xí)俗,與家人圍于桌前品嘗,佐以酒醋,乃人生一大美事。那對于螃蟹應(yīng)該怎么鑒別公母呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的螃蟹公母的分辨,希望能幫到你。
螃蟹公母的分辨
公蟹:公蟹的肚子下面是一個細(xì)三角形的蓋兒,而且很緊的貼在肚皮下,嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣
母蟹:母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,而且蓋邊上有一圈毛,用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來
如何挑選螃蟹
1.選螃蟹以鮮活為上品
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂
手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍
黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察
透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
什么是蟹黃
蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,此時生產(chǎn)排除體外的是蟹卵,留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
推薦食蟹方法
-香辣蟹-
用料
主料:大閘蟹6只、生姜1塊、大蒜1~2個、大蔥1根、小蔥2根、干辣椒10克、花椒10克
輔料:香辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、蠔油1湯匙、白糖2湯匙、鹽1茶匙、醋1湯匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油適量、料酒適量
做法
1.大閘蟹用鐵簽或剪刀破蟹甲穿心、去軟殼,用軟毛刷洗刷干凈
2.將螃蟹剪去小腿,解小塊,拆蟹蓋,去腮備用。大蔥切段,小蔥切花,生姜切片,干辣椒切段備用
3.鍋中入油,燒至七成熱。放入螃蟹,略炸至金黃,將炸好的蟹撈出備用
4.炒鍋中加入少量油加蔥段、姜片、花椒、辣椒、香辣醬、豆瓣醬,火力調(diào)節(jié)鍵選擇3檔,用中火爆香
5.放入蟹塊翻炒2分鐘,加入一罐啤酒燒開,并加入白糖、胡椒粉、鹽調(diào)味
6.接著放入大蒜,火力調(diào)節(jié)鍵5檔轉(zhuǎn)大火燜煮收湯
7.起鍋前最后加入花椒粉、蠔油、少許醋調(diào)味即可
-金秋美味清蒸螃蟹-
用料
主料:螃蟹8只
輔料:姜適量、米醋適量
做法
1.活螃蟹放到水池里,流水沖洗一下就可以,螃蟹腿上都幫著皮筋,可以把它摘下來,摘的時候小心,小心夾手,若不敢動手,仍鍋里蒸熟了再摘也可以
2.鍋里放水,大火燒開,螃蟹放到篦子上
3.大火蒸10分鐘
4.開蓋,稍微一涼就可以開吃
5.切點(diǎn)姜末,倒上醋,吃螃蟹的時候,沾著吃