怎么挑選分辨公母螃蟹
怎么挑選分辨公母螃蟹
“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年農(nóng)歷的8~9月可以說正是螃蟹腦滿腸肥、黃多油滿之時(shí)。也是吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)。螃蟹雖好吃,可是你會選螃蟹嗎?怎么挑選分辨公母螃蟹呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的怎么挑選分辨公母螃蟹,希望能幫到你。
大閘蟹怎么分公母
一般情況下,區(qū)分大閘蟹的公母有兩種方法,一種是看腹部,一種是看腿。
看腹部區(qū)分,看大閘蟹肚子上靠近下方的一塊小蓋子,如果是尖臍,即尖窄狀,就是公的大閘蟹,如果是圓臍,即呈圓寬狀,則是母的大閘蟹。
看腿區(qū)分,大閘蟹無論公母,的兩螯上長有灰黑色的一團(tuán)絨毛,如果是母的,就只有兩螯上絨毛,其它的腿很光潔;如果是公的,八只腿上還長有排列得像刷子一樣的細(xì)毛。
挑選河螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。有的商販會捆綁起來賣,很簡單,輕觸蟹眼,迅速收回的螃蟹就是充滿活力的了。
五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。但是要注意河螃蟹死去的不能食用!!
挑選海螃蟹
新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關(guān)節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn):蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。海螃蟹死掉一段時(shí)間也可以食用的。
陽澄湖大閘蟹的四大特點(diǎn)
一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;
二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點(diǎn);
三是黃毛,蟹腿的毛長而黃,根根挺拔;
四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。
皮皮蝦的挑選
買蝦的時(shí)候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿的方法也比較簡單,只需將其背部對著光線,如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾,即是上品。
區(qū)分公母,皮皮蝦最好吃的是皮皮蝦的籽,也就是說母蝦更受歡迎,那么如何分辨雌雄皮皮蝦呢?主要看脖子,在母皮皮蝦脖子處有一個(gè)醒目的“王”字,而在公蝦身上就有幾道橫紋。
皮皮蝦不是越大越好。個(gè)人感覺很多小的皮皮蝦更肥厚,尤其是小的母蝦,雖然小,但是肉更勁道。