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如何挑選肉類和海鮮水產(chǎn)

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  春節(jié)馬上就要到了,大家也開始備年貨了。從吃喝穿戴,到春聯(lián)貼畫,各式各樣,種類繁多。那么,年貨該選一些什么?另外應(yīng)該怎么有效的挑選呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選肉類和海鮮水產(chǎn),希望能幫到你。

  如何挑選肉類

  牛肉

  新鮮的牛肉:肌肉呈均勻紅色,有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色;具有鮮牛肉的特有正常氣味;表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手;指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

  區(qū)別老嫩牛肉:老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉,肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

  羊肉

  優(yōu)質(zhì)羊肉:肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短,肉不黏手,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);脂肪呈白色或微黃色,質(zhì)地硬而脆。

  如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購。

  綿羊肉和山羊肉的區(qū)別

  綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:

  一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。

  二是看肉上的毛形。綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  三是看肌肉纖維。綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長。

  四是看肋骨。綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

  豬肉

  新鮮的豬肉:脂肪潔白、肌肉有光澤、紅色均勻,外表微干或微濕潤;用手壓在瘦肉上的凹陷,能立即恢復(fù);彈性好,有豬肉特有的香氣。

  雞鴨

  新鮮的雞鴨:塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,肌肉堅(jiān)實(shí)、手感光滑。新鮮的雞鴨肉富有彈性,用手指按壓后會復(fù)原。

  若是眼睛凹陷下去的,則表明不新鮮了,不要購買。

  如果注過水,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點(diǎn),周圍呈烏黑色。

  如何挑選海鮮水產(chǎn)

  魚

  新鮮的淡水魚:眼睛清澈完整,并且向外稍有突出,周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;魚鰓呈鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,無異味;表皮粘液較少。

  海水魚:海水魚品種很多,市面上一般都為冷凍魚。質(zhì)量好的冷凍魚,眼球飽滿凸起、新鮮明亮、外表色澤鮮亮、機(jī)體完整。

  冷凍魚:一旦解凍極容易變質(zhì),買回后最好立即食用。

  蝦

  新鮮的蝦:體表色澤鮮亮、有彈性;且蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。

  蟹

  新鮮的蟹:步足和驅(qū)體連接緊密,提起蟹體時,步足不松弛下垂;蟹黃呈凝固狀;鰓潔凈、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。

  甲魚

  新鮮的甲魚:甲魚分野生和家養(yǎng),野生甲魚色黑,家養(yǎng)甲魚色澤泛白;健康的甲魚肚皮純白。

  選購甲魚并非個頭越大越好,一只大約1.2斤或1.5斤,比雙手拇指食指相合比成的心形小些,這樣的最好。

  如何挑選甲魚

  1、看。主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。

  2、抓。用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

  3、檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。

  檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓甲魚咬住,再一手拉筷子,以拉長甲魚的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

  魷魚

  目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫小管仔。

  新鮮魷魚:首先先看體形,優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。

  劣質(zhì)魷魚:體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。

  干魷魚:以身干,堅(jiān)實(shí),肉肥厚,呈鮮艷的淺粉色,體表略現(xiàn)白霜為上品。

如何挑選肉類和海鮮水產(chǎn)

春節(jié)馬上就要到了,大家也開始備年貨了。從吃喝穿戴,到春聯(lián)貼畫,各式各樣,種類繁多。那么,年貨該選一些什么?另外應(yīng)該怎么有效的挑選呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選肉類和海鮮水產(chǎn),希望能幫到你。 如何挑選肉類 牛肉 新鮮的
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