怎樣挑選野人參

　　市場上買的人參可分為兩種，一種是人工養(yǎng)殖的，另一種就是野人參，很多人都認為野人參比工人培育的人參營養(yǎng)價值更高，那么在購買時我們怎么挑選野人參呢?人參的功效與作用都有哪些?人參的吃法又有哪些?現(xiàn)在與學習啦小編一起來看文章吧。

　　挑選野人參方法

　　人參是非常珍貴的一味中藥材，市場上的人參種類很多，但只有野山人參是名副其實的珍貴藥材，其生長年限一般由幾十年到百余年不等，價格昂貴。由于野山參產(chǎn)量稀少，因而市場上以假充真、以次充好的現(xiàn)象時有發(fā)生，應注意仔細鑒別。

　　要想買到貨真價實的野山參，必須掌握好以下挑選要點：既要看清“五形”，又要識別“六體”。

　　所謂“五形”，是指人參的須、蘆、皮、紋、體等。

　　須：野山人參一般為長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點”;而色白而嫩脆(俗稱水須)者，則不是純野山參。

　　蘆：野山人參蘆較長，一般分為二節(jié)蘆、三節(jié)蘆、線蘆、雁脖蘆。二節(jié)蘆有馬牙蘆和圓蘆;三節(jié)蘆有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段;所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀;所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀;所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

　　皮：野山人參一般為老皮，黃褐色，質(zhì)地緊密有光澤;而皮嫩而白者，則不是純山參。

　　紋：野山參一般在毛根上端肩膀頭處有細密而深的螺絲狀橫紋;橫紋粗糙，浮淺而不連貫者不是野山參。

　　體：人參的主根部分，詳見“六體”。

　　所謂“六體”，是指主根的靈、笨、老、嫩、橫、順等。

　　靈：指野山人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態(tài)分為“菱角體”和“疙瘩體”。

　　笨：指野山人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。

　　老：野山人參皮老，色黃褐，橫紋細密而結(jié)實;皮嫩色白者不是純野山人參。

　　嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，不是純山參。

　　橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山人參。

　　順：指人參根順理且直，單腿或者雙腿并攏者，多不是野山人參。

　　人參的吃法

　　人參糯米粥

　　配方：人參粉5克，茯苓20克，麥冬10克，糯米60克，白糖少許。

　　功效：健脾補元，養(yǎng)陰止瀉。

　　主治：虛泄瀉，神疲乏力，面色少華，體弱倦怠等癥。

　　制作：將茯苓、麥冬濃煎取汁，同糯米、人參粉入鍋內(nèi)，加水煮粥，待粥稠時，放入白糖稍煮即可。

　　服法：服1小碗，溫熱服食。

　　人參角膠烏雞

　　配方：人參3克，鹿角膠3克，丹參3克，鱉甲1.5克，鹿角霜1克，牡蠣1.5克，銀柴胡0.5克，桑螵蛸1克，山藥3克，黃芪1克，川芎1.5克，當歸3克，生地黃5克，熟地黃5克，白芍3克，香附3克，天門冬1。5克，甘草0.5克，芡實1.5克，烏雞肉1 000克，墨魚100克，蔥、生姜、精鹽、味精、料酒各適量。

　　功效：補益氣血，活血調(diào)經(jīng)。

　　主治：氣血兩虛，身體嬴弱，四肢乏力，月經(jīng)不調(diào)，白帶等癥。

　　制作：將人參銼細末備用，其余17味藥裝入紗布袋中，扎緊袋口備用;用溫水將墨魚洗凈;將烏骨雞宰殺，洗凈，剔肉;將雞架、藥袋、墨魚一同放入鍋中，注入適量清水煮汁備用;將雞肉放入沸水鍋焯透，撈出，用涼水)中洗干凈，切塊，放入蒸碗中，加上蔥節(jié)、姜片、料酒和精鹽少許，澆上適量的藥汁，上籠蒸至雞肉熟爛，下籠后揀去蔥節(jié)、姜片，再調(diào)入精鹽、味精，即可食用。

　　服法：佐餐食用

　　歸參燉母雞

　　配方：當歸15克，人參15克，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。

　　功效：益氣補血調(diào)經(jīng)。

　　主治：各種貧血，月經(jīng)不調(diào)，慢性肝炎或其他肝病，腸燥便秘等諸病。

　　制作：將母雞宰殺后，去其毛和內(nèi)臟，洗凈后將當歸、人參放入雞腹，放入沙鍋內(nèi)，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水適量，用武火燒沸后改用文火煨燉，直至雞肉熟爛即可服食。

　　服法：佐餐食用。

　　歸參山藥豬腰

　　配方：豬腎500克，當歸10克，人參10克，山藥10克，醬油、醋、姜絲、蒜末、麻油等各適量。

　　功效：益氣養(yǎng)血，補腎;仕腰。

　　主治：老年人血損腎虧所致的心悸、氣短、腰膝酸軟，失眠、自汗等癥o

　　制作：將豬腎一剖兩片，剔去筋膜臊腺，;中洗干凈，待用;當歸、人參、山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，將藥袋與豬腎一同放入盆內(nèi)，再將盆放入鍋內(nèi)用武火隔水燉，直至豬腎煮透，再取出藥袋，撈出豬腎，冷卻后切成薄片裝盤，最后將醬油、醋、姜絲、蒜末、麻油等與腎片調(diào)拌均勻即可服食。

　　服法：佐餐食用。