怎樣挑選新鮮蔬菜
怎樣挑選新鮮蔬菜
蔬菜,要怎么挑選呢?很多人認(rèn)為,蔬菜只要挑選看起來(lái)新鮮的就是最健康的,真的是這樣的嗎?那么,哪種蔬菜又是最新鮮的呢?在這里,學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)教大家?guī)渍?,看看怎樣挑選蔬菜吧。
挑選新鮮蔬菜有3竅門
1、看顏色
蔬菜品種繁多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。
2、看形狀
形狀正常的蔬菜,一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí),就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時(shí)香味濃郁。
3、看鮮度
許多消費(fèi)者認(rèn)為,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過藥,吃這種菜安全。其實(shí),這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治,勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn),硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
4種不能買的蔬菜
上面我們教了大家如何挑選新鮮的蔬菜,下面我們就來(lái)說說有哪些蔬菜是不能買的。
1、太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
2、太白的口蘑、蓮藕
新鮮的口蘑運(yùn)輸中易磕碰,一般不會(huì)呈均一的純白色,而是米白色,有碰傷處則呈淺褐色。顏色太白太亮的口蘑可能浸過熒光增白劑,購(gòu)買時(shí)最好選帶有一點(diǎn)土,菌體不光滑有一點(diǎn)鱗片,根有點(diǎn)褐變的。與之類似的還有蓮藕,蓮藕也易變色影響“賣相”,有些商販會(huì)用稀亞硫酸溶液進(jìn)行漂白,很多顧客只注重蓮藕的外觀是否光潔,因此“上當(dāng)”。
3、兩面黑的木耳
黑木耳正面應(yīng)是黑褐色,背面灰白色;地耳則是正面為黃褐色,若購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)木耳兩面都呈黑褐色,可能是硫酸鎂浸泡過的。黑木耳的味道很自然,有股清香味,而摻假木耳有墨汁的臭味。此外,真木耳嚼起來(lái)清香可口,而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。
4、太綠的海帶
剛撈出來(lái)的海帶,晾干以后顏色會(huì)偏黃褐色。顏色太綠的海帶可能用硫酸銅(或堿性品綠)溶液泡過。相對(duì)來(lái)說干海帶可能更安全一些,購(gòu)買時(shí)盡量挑干一點(diǎn)的、表面有白色粉末結(jié)晶物,別選顏色太綠的海帶。
抗癌蔬菜
蔬菜抗癌成分之三:含多量硫化合物富含多量硫化合物的蔬菜,有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等等,十字花科的白蘿卜、圓白菜和蕪菁等。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細(xì)胞的天然抑制劑。據(jù)美國(guó)科學(xué)家試驗(yàn)研究證實(shí),十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí),服用硫酚硫酮化合物,可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。另?yè)?jù)美國(guó)激素研究所研究發(fā)現(xiàn),大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物,能夠分解同乳腺癌相關(guān)的雌激素,故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。專家們還建議,婦女多食用十字花科的蔬菜,對(duì)防止婦女所特有的癌腫疾病有一定的預(yù)防和治療作用。