核桃的挑選方法

　　核桃富含不飽脂肪酸、粗蛋白、膳食纖維、鈣、磷、鐵等成分，核桃的功效與作用非常之多，健腦的效果更是顯著。那么問題來了，核桃怎么挑選呢?怎樣才能挑選到優(yōu)質(zhì)的核桃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編就教大家挑選核桃的小竅門。

　　怎樣挑選核桃

　　1、看外殼

　　優(yōu)質(zhì)的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密;核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久;核殼感覺有油漬滲出表示核桃已經(jīng)變質(zhì)。此外，看外殼是否有破損的現(xiàn)象，如果外殼有破損，里面的果仁會受到污染，因此不能食用。

　　2、掂重量

　　拿一個核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果;反之，則說明核仁很飽滿。

　　3、看核仁

　　核桃仁衣的顏色以黃色中略微發(fā)白為佳，暗黃或褐黃色亦可可，如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。

　　4、聞味道

　　可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優(yōu)質(zhì)的核桃應(yīng)該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學(xué)刺激味道，因為有些無良商販會用雙氧水等化學(xué)物質(zhì)來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之后會影響健康。

　　核桃適用人群

　　核桃含有大量不飽脂肪酸，經(jīng)常吃核桃，不僅不會使血糖升高，還能夠抑制腸道對膽固醇的吸收，適宜有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，核桃還有潤腸、美容、烏發(fā)、健腦、解壓、補腎等功效。

　　核桃營養(yǎng)分析

　　核桃營養(yǎng)價值豐富，具有健腦功效，在國外人被稱為“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”，在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

　　核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

　　核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。

　　核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強腦功能;

　　核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性;

　　當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用;

　　食物相克：

　　核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。