如何挑選新鮮豬肉

　　吃健康肉則有益身體，反之則有害身體，豬肉市場(chǎng)大多比較規(guī)范，當(dāng)然也不外乎部分不良商販販賣(mài)病豬肉、老母豬肉，所挑選豬肉就很重要了。那么如何挑選新鮮豬肉呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何挑選新鮮豬肉的資料，希望對(duì)你有幫助。

　　挑選新鮮豬肉方法

　　看肉色

　　顏色呈現(xiàn)水紅色或者是鮮紅的，如果呈現(xiàn)為暗紅、紅得有點(diǎn)黑那就不行，說(shuō)明是病豬肉。

　　看豬皮顏色

　　好豬肉皮子是白色、毛孔是細(xì)膩的，如果呈現(xiàn)紅色，除非被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射過(guò)，否則一定不能買(mǎi)，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。

　　看肉絲

　　好豬肉肉絲是細(xì)膩的，如果很粗糙，肉絲較大則為老母豬肉。

　　看是否經(jīng)過(guò)合格檢驗(yàn)

　　現(xiàn)在很多的豬肉市場(chǎng)都是檢查比較嚴(yán)格的，都蓋有合格的印章，一般蓋有印章的基本都是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　手指按壓

　　用手指按壓，感覺(jué)比較結(jié)實(shí)的就很好，感覺(jué)水分比較重可能被注過(guò)水。

　　市場(chǎng)價(jià)格衡量

　　有些不好的豬肉價(jià)格會(huì)比正常的稍微偏低一點(diǎn)，就會(huì)很好賣(mài)，而且顧客就會(huì)缺少戒備心理，所以不能圖便宜，價(jià)格便宜反而要引起注意和重視。

　　如果以上都沒(méi)有鑒別出來(lái)，那就等下鍋煮了之后，如果長(zhǎng)時(shí)間煮沸，豬皮仍然不熟，那就是老母豬肉。

　　豬肉的烹飪技巧

　　1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;

　　3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

　　4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)，隨意豬肉應(yīng)煮熟;

　　5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，影響消化.

　　豬肉食用禁忌

　　吃豬肉時(shí)最好與豆類(lèi)食物搭配，因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字梢匀榛獫{，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話(huà)，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類(lèi)高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

　　不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲(chóng)的豬肉，就會(huì)感染上旋毛蟲(chóng)病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長(zhǎng)期過(guò)量地吃動(dòng)物性食物，尤其是豬肉，勢(shì)必會(huì)攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長(zhǎng)日久，體內(nèi)會(huì)因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用，人食用后很容易感染疾病。