牛肉干，有人偏愛濕軟的牛肉干，有人卻對(duì)很干的類型情有獨(dú)鐘，有人喜歡麻辣口味，而有人卻癡迷于“沙爹”風(fēng)格……那么如何選購牛肉干呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何選購牛肉干的資料，希望對(duì)你有幫助。

　　選購牛肉干的方法

　　濕牛肉干

　　濕牛肉干的特點(diǎn)是味道鮮美、入口易嚼，是最受歡迎的一種牛肉干類型。濕牛肉干有個(gè)比較大的缺陷就是不易保存，我們看到的濕牛肉干一般都屬于以下三種類型：第一種是味道適宜、不含任何防腐劑的濕牛肉干，這種當(dāng)然是最好的，但其保持期卻不會(huì)多于半個(gè)月，所以除了原產(chǎn)地以外，其它地方很難找到;二是味道較重(咸)、不含防腐劑的牛肉干，這種的其實(shí)也還不錯(cuò)，唯一的缺點(diǎn)就是吃起來可能有點(diǎn)咸，但相對(duì)而言還算健康，保持期一般在6個(gè)月左右;三是添加了防腐劑的濕牛肉干，這種類型的牛肉干往往味道非常完美，保質(zhì)期也足夠長，但從健康的角度來看卻未必可取(當(dāng)然我們并不拒絕適量的、合格的防腐劑)。

　　特干牛肉干

　　特干牛肉干往往是牛肉干鐵桿粉絲們比較喜歡的一種類型，尤其是戶外運(yùn)動(dòng)愛好者和牙齒比較好的朋友，沒有水份的特干牛肉干就是他們的最愛。特干牛肉干的最大優(yōu)點(diǎn)是無需添加劑也可長期保存，而最大的缺點(diǎn)就是口感稍差。特干牛肉干一般有三種制作工藝：風(fēng)干、烤干、烘干。理論上來講，烘干和烤干的方式會(huì)更加健康(不會(huì)很咸，也沒必要用添加劑)，而風(fēng)干方式卻因?yàn)樵诹罆襁^程中需要一定的防腐防菌措施，所以會(huì)有一些額外的添加，當(dāng)然風(fēng)干的好處是原有味道不會(huì)被破壞。

　　辣味牛肉干、胡椒味牛肉干

　　辣味牛肉干常常受到四川、重慶、湖南等地親們的喜愛，而胡椒味牛肉干則受到廣東、福建等沿海地區(qū)人民的追捧。這兩種風(fēng)味的牛肉干大多數(shù)都屬于半濕型，由于加入了較多辣椒或胡椒作為輔料，所以原有的牛肉味會(huì)變得很淡，往往有些無良商家就以此為機(jī)大肆造假，用豬肉甚至雞肉來以次充好，各位在選擇的時(shí)候要多加留意。

　　沙爹味牛肉干和XO醬牛肉干

　　沙爹味和XO醬味牛肉干都屬于沿海一帶省市比較喜歡的風(fēng)味，這兩種類型的牛肉干也基本都屬于半濕類型，是在濕牛肉干的基礎(chǔ)上加拌相應(yīng)的醬料，然后再經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮婵净蛘吡罆瘢罱K生產(chǎn)出了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉干。無論是沙爹味還是XO醬牛肉干，最重要的地方依然是原料品質(zhì)、健康性、口感和味道這幾個(gè)方面。

　　牛肉干還是豬肉干

　　牛肉和豬肉有時(shí)很難區(qū)別，在購買之前建議留意一下配料表，現(xiàn)在大多數(shù)還不錯(cuò)的品牌都不會(huì)在配料表上造假。當(dāng)然，利用普通牛肉充當(dāng)高品質(zhì)黃牛肉的情況還是比較多的，并且這種情況更加難以甄別，所以對(duì)于普通消費(fèi)者，最好的應(yīng)對(duì)方式仍然是選擇可信的店家進(jìn)行交易。

　　牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。

　　牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、加強(qiáng)氣力特別有效。在進(jìn)行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使練習(xí)能堅(jiān)持得更久。

　　吃牛肉的注意事項(xiàng)

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　7、小心亂搭配會(huì)中毒

　　牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣;

　　牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒;

　　牛肉和鯰魚一起食用會(huì)中毒;

　　牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒;

　　牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟;

　　牛肉與香附子食則生九子瘡;

　　牛肉與韭菜同吃，容易上火;

　　牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。

　　牛肉好吃營養(yǎng)多，了解到飲食注意事項(xiàng)才能后顧無憂。