牛肉富含蛋白質(zhì)、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味美可口，令人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。瑞安湖嶺的牛肉是溫州市民的首選。那么牛肉如何挑選呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家說明。

　　挑選牛肉的方法

　　優(yōu)質(zhì)的牛肉：新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質(zhì)堅實，富有彈性，纖維較細，肌肉之間夾雜著脂肪，倘若用手指按壓，其凹陷處頓時恢復(fù)原狀。成熟雌牛的肉，顏色稍深，特別是在哺育乳牛期間的雌牛，肉質(zhì)更呈濃紅色;雄牛的肉色稍淡一些，幼齡的牛肉色更淡。

　　變質(zhì)的牛肉：如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無疑。

　　注水的牛肉：牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

　　牛肉的營養(yǎng)價值

　　牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。

　　牛肉含鐵。鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習(xí)的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習(xí)能堅持得更久。

　　牛肉的營養(yǎng)健康做法

　　紅燒牛肉：牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

　　水煮牛肉：牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。將牛肉加調(diào)料稍腌。油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。

　　番茄牛肉：牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時。油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。

　　土豆燉牛肉：牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙后切段。牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。加入白酒、高湯小火煮。再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。

　　青椒炒牛肉：牛肉切絲加調(diào)料，下鍋前加1大匙溫油。熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。熱油加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻。

　　回鍋牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用