到了年底，家家戶戶都在忙著置辦年貨，在過年時，一邊吃點堅果一邊看春晚是一家和樂時最愛做的事情了，那么，到底如何才能買到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨和學(xué)習(xí)啦小編來看看幾招挑選堅果的技巧吧!

　　堅果選購竅門

　　1、開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

　　由于開心果非我國原產(chǎn)，傳入我國也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。

　　首先看開心果開口，開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口，自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

　　接著看開心果果仁，開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。

　　然后看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

　　2、大杏仁

　　大杏仁，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。大杏仁營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗，仁內(nèi)含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品，有人每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。

　　在選購杏仁時，應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

　　顏色深化的杏仁不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁，營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì)，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁，若果食用了變質(zhì)杏仁，容易中毒。

　　3、腰果

　　腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高，有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補，腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。

　　好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面不應(yīng)該有黑斑。從加工工藝方面來講，優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不過，對于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的干果，往往采用油炸的方法來處理，這有助于除掉果仁表面的黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。

　　4、核桃

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

　　在選購核桃時，要遵循4個原則

　　1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好，發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果;

　　2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果，壞果;

　　3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味，如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯;

　　4、聽，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音，大量收購的時候，有經(jīng)驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。

　　堅果營養(yǎng)成份

　　堅果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、 碳水化合物72.6%，還含有 維生素( 維生素B、 維生素E等)、 微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、 膳食纖維等。另外，其中還含有 單不飽和脂肪酸、 多不飽和脂肪酸，包括 亞麻酸、 亞油酸等人體的必需 脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、降低婦女發(fā)生 2型糖尿病的危險。 美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進(jìn)行了16年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，多食堅果將能顯著降低 2型糖尿病的發(fā)生危險。他們認(rèn)為，堅果中富含 不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善 血糖和 胰島素的平衡。

　　2、降低 心臟性猝死率。由于堅果中的某些成分具有抗 心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低 心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發(fā)生 心源性猝死和因 冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名 高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克 美國大杏仁，連續(xù)服用4周，對其 血脂進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，受試者在服用 大杏仁后 血清總膽固醇和 載脂蛋白B明顯下降， 載脂蛋白A1明顯升高。說明富含 單不飽和脂肪酸的 美國大杏仁對 高脂血癥患者的 血脂和 載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　3、清除 自由基。 自由基非?；顫姡瑫c人體內(nèi)的 細(xì)胞組織以及 DNA發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如 葵花子具有較強的清除 自由基的能力，其作用可與 草莓、 菠菜清除 自由基的能力相比。

　　4、補腦益智。 腦細(xì)胞由60%的 不飽和脂肪酸和35%的 蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此，對于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營養(yǎng)成分是 不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的 不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的 氨基酸，這些 氨基酸都是構(gòu)成腦 神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅果中對 腦神經(jīng) 細(xì)胞有益的 維生素B1、 維生素B2、 維生素B6， 維生素E及鈣、磷、鐵、鋅 等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

　　5、提高 視力。研究發(fā)現(xiàn)， 咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的 睫狀肌對眼球 晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而 睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的 肌力，面部 肌力的增強則得益于 咀嚼強度?，F(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)酰?睫狀肌對眼球 晶狀體調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅持對食物進(jìn)行充分咀嚼。

　　堅果營養(yǎng)熱量

　　吃堅果每天適宜吃30克左右，如果不 小心多吃堅果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

　　堅果熱量表(可食部分)

　　單位：千卡/100克

　　榛子594(相當(dāng)于1斤米飯)

　　松仁619(相當(dāng)于1斤1兩米飯)

　　板栗212(相當(dāng)于3.6兩米飯)

　　杏仁562(相當(dāng)于9.6兩米飯)

　　葵花子616(相當(dāng)于1斤1兩米飯)