海參的挑選技巧

　　如何挑選海參?海參自古都是滋補(bǔ)良品，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。秋冬季節(jié)不少人都會(huì)選擇海參進(jìn)補(bǔ)，但目前市面上的海參品質(zhì)參差不齊，想要買到好的海參需要懂得一些技巧才行。那么，如何挑選海參呢?看看下面學(xué)習(xí)啦小編介紹的方法吧。

　　干海參的挑選方法

　　干海參是海參經(jīng)過發(fā)制后的制成品，盡管營養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。

　　1、淡干海參

　　淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參的傳統(tǒng)加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—日曬—蒸至干燥。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

　　淡干海參加工有深淺之分，純干相應(yīng)是加工更精細(xì)，含水量最低，純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍。普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價(jià)錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是加工次數(shù)最少營養(yǎng)流失少，存儲(chǔ)運(yùn)輸比較方便，保質(zhì)期較長，加工成本低且簡單;缺點(diǎn)也相似，加工過程會(huì)讓海參的一些營養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過程比較繁瑣。

　　2、鹽干海參

　　鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。

　　鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便;加工方法簡單，成本低。缺點(diǎn)：加工過程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。

　　3、糖干海參

　　市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

　　糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來漂亮，送禮好看，所以現(xiàn)在很多超市海參賣場的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放;同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過程同樣損失營養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

　　挑選海參的注意事項(xiàng)

　　1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。

　　2、購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。

　　3、購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　如何泡發(fā)干海參?用暖水瓶：

　　首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價(jià)值最高。

　　暖水瓶一般會(huì)一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過程中，保持溫度是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。

　　平時(shí)用的盆和盤難免會(huì)有一定的油脂或者雜質(zhì)，影響海參的質(zhì)量。如果是鋼鐵器皿，還會(huì)影響海參的口味。暖水瓶平時(shí)跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài)穩(wěn)定，不會(huì)影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的“最佳武器”。

　　檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)

　　第一：用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制。

　　第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺，不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。