如何選購(gòu)海參
如何選購(gòu)海參
如何挑選海參?海參自古都是滋補(bǔ)良品，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥之功效。秋冬季節(jié)不少人都會(huì)選擇海參進(jìn)補(bǔ)，但目前市面上的海參品質(zhì)參差不齊，想要買(mǎi)到好的海參需要懂得一些技巧才行。那么，如何挑選海參呢?看看下面學(xué)習(xí)啦小編介紹的方法吧。
干海參的挑選方法：
干海參是海參經(jīng)過(guò)發(fā)制后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。
1、淡干海參
淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參的傳統(tǒng)加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—日曬—蒸至干燥。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤(pán))清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
淡干海參加工有深淺之分，純干相應(yīng)是加工更精細(xì)，含水量最低，純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍。普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價(jià)錢(qián)一分貨。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是加工次數(shù)最少營(yíng)養(yǎng)流失少，存儲(chǔ)運(yùn)輸比較方便，保質(zhì)期較長(zhǎng)，加工成本低且簡(jiǎn)單;缺點(diǎn)也相似，加工過(guò)程會(huì)讓海參的一些營(yíng)養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣。
2、鹽干海參
鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡(jiǎn)單，加工成本低，保質(zhì)期長(zhǎng)，存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。
鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說(shuō)了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便;加工方法簡(jiǎn)單，成本低。缺點(diǎn)：加工過(guò)程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過(guò)程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。
3、糖干海參
市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤(rùn)，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷(xiāo)售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。
糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來(lái)漂亮，送禮好看，所以現(xiàn)在很多超市海參賣(mài)場(chǎng)的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對(duì)比較潮濕，不能長(zhǎng)期存放;同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場(chǎng)，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。
挑選海參的注意事項(xiàng)：
1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。
2、購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。
3、購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。