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買蜂蜜時(shí)怎么辨別真假

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買蜂蜜時(shí)怎么辨別真假

  蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享買蜂蜜時(shí)怎么辨別真假。

  蜂蜜辨別真假的方法

  氣味鑒別

  進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí),可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水浴中加熱5分鐘,然后再嗅其氣味。

  良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

  次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。

  劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣,有發(fā)醇味,酒味及其他不良?xì)馕丁?/p>

  加糖鑒別

  假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成,其中沒有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點(diǎn)是,沒有自然的蜂蜜花香氣味,而有一股熬糖漿的氣味,品嘗時(shí)無潤口感,有白糖水的滋味。

  為了進(jìn)一步確認(rèn)假蜂蜜,可用一根燒紅的粗鐵絲,插入蜂蜜內(nèi),冒氣的是真貨,冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻,向不透光的載玻片上涂2~3毫米厚層,或放在不透熒光的試管中,在暗室中進(jìn)行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中,顏色呈黃色略帶綠色的,是優(yōu)質(zhì)蜂蜜,如果色澤草綠、藍(lán)綠,則是劣質(zhì)蜂蜜,若色澤呈灰色的,則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。

  蜂蜜四個(gè)疑問

  問:深色蜜的濃度看上去好像要高些,質(zhì)量是否比淺色蜜好?

  答:蜂蜜的色澤差別和蜜源種類有關(guān),如槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜的顏色較淺,清香不膩;蕎麥蜜、棗花蜜則較為濃厚、黏稠。顏色的深淺和質(zhì)量無關(guān)。

  問:長時(shí)間沒有食用的蜂蜜,突然出現(xiàn)一層固體,還能食用嗎?

  答:蜂蜜的存放最好不要超過3個(gè)月,出現(xiàn)的固體很可能是結(jié)晶,特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜜葡萄糖相對含量高,出現(xiàn)結(jié)晶是正?,F(xiàn)象。

  問:經(jīng)常喝蜂蜜會發(fā)胖嗎?另外,蜂蜜這么甜,小孩子喝會不會傷害牙齒?

  答:蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%~80%,而蔗糖的含量卻不足5%,而引發(fā)肥胖和齲齒的物質(zhì)又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收,但吃多了會產(chǎn)生脂肪沉淀體內(nèi)。

  問:路邊蜂農(nóng)賣的散裝蜂蜜看起來很新鮮,是不是這種蜂蜜更有營養(yǎng)?

  答:散裝的蜂蜜大多是沒有經(jīng)過消毒滅菌的,蜂產(chǎn)品還是應(yīng)該到正規(guī)商場去購買。購買時(shí)先聞聞蜂蜜的味,一般好的蜜味甜且有清淡花香,如果蜂蜜的香味過濃,有可能是摻入香精的劣質(zhì)蜜。還可以將蜂蜜挑起,如果黏性好說明蜂蜜含水分少,質(zhì)量應(yīng)該不錯(cuò)。

  蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值

  蜂蜜的營養(yǎng)成分極為復(fù)雜,已鑒定出的物質(zhì)達(dá)到180余種,主要有以下幾個(gè)部分。

  糖。與普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化,能夠直接被人體腸壁細(xì)胞吸收利用,因此不會加重胃腸負(fù)擔(dān),這對于兒童、老年人以及病后恢復(fù)者來說尤為重要。

  維生素。蜂蜜中含多種維生素,尤其B族維生素最多,每100克蜂蜜中含有B族維生素300~400微克。

  有機(jī)酸。蜂蜜中含有多種酸,有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機(jī)酸主要有磷酸、鹽酸等。

  礦物質(zhì)。蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高,但種類較多,如有益身心的鉀、強(qiáng)筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補(bǔ)血液的鐵、銅等。

  酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo),表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價(jià)值的高低。正因?yàn)榉涿壑泻忻?,才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進(jìn)去的,來源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖;另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

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