芝麻油鑒別方法
芝麻油鑒別方法
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。下面學習啦小編為大家分享芝麻油鑒別方法。
芝麻油選購儲存
◎純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻。
◎?qū)⑿迈r的香油裝入一個小口玻璃瓶內(nèi)，按500克香油放1克鹽的比例放入鹽，蓋緊瓶蓋，不斷搖動，待鹽化后，放在暗處。3日后，將香油倒入暗色玻璃瓶內(nèi)，勿用橡膠塞，置避光處隨吃隨倒即可。
芝麻油的主要問題
從近幾年存在的問題來看，香油存在的主要問題有：
1.在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油，以次充好。
2.產(chǎn)品外標識與企業(yè)標準不一致。此類產(chǎn)品往往在產(chǎn)品外標識中不加說明，而在企業(yè)標準中規(guī)定可加入其他植物油，使消費者不易分辨。
3.市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊，這些作坊小廠生產(chǎn)沒有規(guī)模，缺乏質(zhì)量控制手段，而且標簽也常變換。
4.很多菜市場和集貿(mào)市場均有現(xiàn)場加工芝麻油的攤點，但水代法因工藝要求在市場做不出來，而壓榨法則是用其他食用油先行浸泡芝麻后再進行壓榨提取，芝麻原油約占二分之一。
5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好，謀取高潤利益。
芝麻油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。植物油，且缺乏定量依據(jù)。國際食品法典芝麻油標準(CODEXSTAN 26-1981)中規(guī)定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標準為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據(jù)。由于芝麻油的市場價格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴重損害消費者的利益。
芝麻油的適用人群
一般人均可食用。每次2～4克即可。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽煙習慣和嗜酒的人食用。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養(yǎng)，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能幫助女性更好保護身體健康，促進新陳代謝。同時，芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用。補充維生素E，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產(chǎn)。
不宜人群
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食香油。
建議
每日10～20克。
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