豬蹄怎么挑選技巧
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。下面學習啦小編為大家分享豬蹄怎么挑選的技巧。
豬蹄怎么挑選技巧:看顏色,仔細觀察蹄子
浸泡過的豬蹄一般發(fā)漲,會比比沒浸泡正常的豬蹄大很多,所以選大小不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果漲得太大就應該是泡水過的。
去毛后的豬蹄一般顏色是淡黃色,很白凈的豬蹄,就有可能是藥水浸泡過的,但泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有顏色發(fā)紅的。建意可以和我們自己的手上膚色做一個對比。
豬蹄怎么挑選技巧:用手摸,黏不黏
被藥水浸泡過的豬蹄手感發(fā)黏,沒浸泡過的,就不會黏黏的。用手在豬蹄上輕輕按一按,可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。目前市面上有些是用火堿或者雙氧水這種東西來泡,去油污的能力強的,使用這種藥水泡過的,豬蹄上不會有油污,拿回來泡水里一般是不起油沫子的。
豬蹄怎么挑選技巧:湊近點,聞氣味
浸泡過的豬蹄有淡藥水味,有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味。購買的時候也可以問一問老板,有些老板也會告訴的。
豬蹄的烹飪技巧
豬蹄營養(yǎng)豐富,口感好,深受大眾喜愛,不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。
二、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
四、豬毛多,可以將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫;
五、為防口蹄疫傳播給食用者,制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
豬蹄的食療價值
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。
味甘、咸,性平。作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”但一般多用來催乳,治產(chǎn)后氣血不足,乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認為可下乳汁?!侗静輬D經(jīng)》認為可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。
豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸。具有補虛弱,填腎精,健采膝等功能?,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質,對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質,能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當中間神經(jīng)元遭受破壞時,補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。所以,食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,人們還發(fā)現(xiàn),有的人時常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象,常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
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