怎樣挑選活海參
海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。下面學習啦小編為大家分享怎樣挑選活海參的方法。
挑選活海參的方法:外形完好無損
挑選海參必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。
挑選活海參的方法:外觀端正
體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了,這樣的海參可能會發(fā)生病害,容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。
挑選活海參的方法:沒有雜質(zhì)
有些加工廠為了牟取暴利,采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質(zhì)
詳細挑選活海參的方法
首先要看海參身上的刺,從外觀上看野生刺參顏色呈黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)搜索厚,這樣的海參膠原蛋白含量高,組織密實。而圈養(yǎng)的刺參顏色有些發(fā)黃綠色,皮質(zhì)比較薄,膠原蛋白含量要低一些 ,組織稀疏。像開開刺參就是4到6排刺。
其次要看海參底部的吸盤,海參是靠腹部的吸盤吸附在海底的,野生海參腹部的吸盤數(shù)量比較多,而且通常短、粗、有力,而圈養(yǎng)海參的吸盤量少,并且看上去更為細、長。野生海參的這種短、粗的特征主要是由于深海里的水流比較急,海參要想牢固地趴在海底,必須緊緊地吸住海底的巖石,長久以往,野生海參的吸盤就多,短、粗、有力。而圈養(yǎng)的海參,由于海水的流量小,海參較為輕易就能固定在海底或巖石上,所以它的吸盤就更為細、長。
另外還要看海參的形體,野生的海參由于在深海生長,通常海水會深達26米到27米,沒有固定的餌料,起碼要生長三五年以上,這樣長期生活在深海里,再加上太陽日照時間的較多積累,海參的顏色會變成深灰色,肉質(zhì)也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養(yǎng)的海參,需要定時定量喂養(yǎng)餌料,這樣的話海參生長得就會過快,大多一兩年就可以長成可以出售的體形,顏色大多暗黃、鮮艷,皮厚肉薄。
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