怎樣挑選銀魚
銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%,氨基酸含量也相當(dāng)豐富,營養(yǎng)價值極高,具有補腎增陽、祛虛活血,益脾潤肺等功效,是上等滋養(yǎng)補品。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉,整體食用),其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。但是有好多花友不知道究竟怎樣挑選銀魚,為此,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選銀魚的方法。
挑選銀魚的方法
選購新鮮銀魚,以潔白如銀且透明為佳,體長2.5—4厘米為宜,手從水中操起銀魚后,將魚放在手指上,魚體軟且下垂,略顯挺拔,魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優(yōu)質(zhì)銀魚。
市場上銀魚干有三種:一種是網(wǎng)中暴曬而成的銀魚干,魚體完整,色澤潔白有光,其肉嫩、味鮮的特色基本不變,吃起來和解銀魚無什么差異。第二種是在制作過程中,因有陰雨天不易即時加工,加入少許食鹽而成,這類銀魚干色略成淡黃,吃起來仍美味可口。第三種是在制作過程中,加入明礬,魚體呈白色而不透明,吃起來味道較差,有苦澀感,且壓秤。
銀魚相關(guān)菜譜
銀魚炒蛋
材料:
雞蛋四個,銀魚50克。
做法:
(1)將銀魚洗凈。
(2)雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。
(3)取一盤子,淋上熟色拉油,倒入2中的雞蛋和銀魚,加蓋高火4分鐘,中途翻拌一次即可。
三絲銀魚羹
材料:
銀魚適量、雞蛋1個、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法:
(1)銀魚洗凈,選去軟爛的,瀝干水,加蛋清、少許鹽、黃酒,用手抓勻。
(2)香菇提前泡發(fā),切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
(3)生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。
(4)坐鍋熱油,把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,加清水煮。
(5)鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚,湯再次煮開,放調(diào)好的生粉,用筷子快速攪拌均勻。
(6)加鹽,撒上香蔥段、麻油,出鍋。
銀魚蒸雞蛋羹
材料:
雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
做法:
(1)銀魚洗凈,加入料酒、姜,腌一下,去腥味。
(2)雞蛋打入碗中,打散,加入溫水,水是雞蛋的兩倍,和鹽攪打均勻。
(3)用篩子過濾一下雞蛋液,去掉泡沫,加入蔥花。
(4)蓋上保鮮膜,中火蒸3分鐘,至雞蛋半凝固。
(5)把銀魚擺放在雞蛋羹上,再蒸兩分鐘即可。
雞絲銀魚湯
材料:
干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
做法:
(1)干銀魚泡軟洗凈;雞脯肉去筋,洗凈切細(xì)絲,用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬;生姜洗凈切末。
(2)炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽,下銀魚燒開,撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。
(3)炒鍋內(nèi)添加高湯,下入雞絲,煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。
(4)砂鍋內(nèi)加精鹽燒開,撇去浮沫,撒上生姜末、胡椒粉即可。
麻辣銀魚干
材料:
銀魚干,香炸花生米,蒜頭,醋,糖,醬油、
做法:
(1)將銀魚在鍋中炸酥脆,撈起瀝干。
(2)另起油鍋加熱,將花椒在鍋中炸香.
(3)再放入蒜片,爆香。
(4)放入干辣椒,爆香。
(5)翻炒均勻。
(6)倒入醬油,醋,糖,見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。
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