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真假紅糖的辨別

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真假紅糖的辨別

  紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經(jīng)榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經(jīng)過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣,云南等地。下面學習啦小編為大家分享真假紅糖的辨別方法。

  真假紅糖的辨別

  傳統(tǒng)的紅糖與各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。

  兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間形態(tài)粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

  不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。

  這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過復雜而弄巧成拙,例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間,因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬松的效用。

  在傳統(tǒng)紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質的紅糖,是紅糖發(fā)展的新趨勢。這類產品最早出現(xiàn)在日本,比較常見的是添加人參、三七等中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。在國內市場上也興起了保健紅糖熱,但由于我國對食品行業(yè)的法律限制較為嚴格,普通中草藥是不允許添加到食品里面的,只能按照國家衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規(guī)定的內容添加,這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發(fā)展。

  保健紅糖制作工藝

  【現(xiàn)代工業(yè)制作方式一】

  用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會添加不同的輔料,比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進行物理混合而成(由于沒有經(jīng)過高溫處理,因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳),由于制作方式簡單,設備投入較小,絕大多數(shù)廠家都采用這種生產方式。

  【現(xiàn)代工業(yè)制作方式二】

  在紅糖熬制過程中直接添加輔料,和紅糖一起經(jīng)高溫(一般可達125度左右)熬制而成,由于這種方式工藝復雜,設備投資較高,因而國內僅有為數(shù)不多的企業(yè)采用這種方式生產。

  紅糖食用禁忌

  每100克的紅糖含鈣90毫克,是白糖的3倍;含鐵4毫克,為白糖的3倍。此外,還含有核黃素、尼克酸以及錳、鋅、鉻等微量元素。紅糖入藥,具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效,尤其適合產婦、兒童貧血時食用。

  在月子里,產婦怕受寒著涼,紅糖可以祛風散寒;產婦失血過多,紅糖可以補血;產后淤血導致的腰酸、小腹痛、惡露不凈,紅糖具有活血化淤和鎮(zhèn)痛的作用;產婦活動少,容易影響食欲和消化,紅糖有健脾暖胃化食之功;紅糖還具有利尿作用,可使產婦排尿通暢。

  雖說產婦吃紅糖好,但是一定要適量,對于這一點,我國古代醫(yī)學家早有認識。如《本草綱目》一書中,稱紅糖為沙糖,并分析:“沙糖性溫,殊于庶漿,故不宜多食……”產婦運動少,多余的糖分易轉化為脂肪,導致肥胖。

  也并不是所有的老人都適合吃紅糖,中醫(yī)認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外,在服藥時,也不宜用紅糖水送服 。

  在紅糖的儲存中最好使用玻璃器皿,密封后至于陰涼處!

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