香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學習啦小編為大家整理了挑選新鮮香菇的方法，希望大家喜歡!

　　怎樣挑選新鮮香菇——看香菇的個頭

　　個頭大的香菇相對于小的要好，因為肉多就更好感覺更爽。

　　怎樣挑選新鮮香菇——看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態(tài)

　　比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗，長得畸形的肯定不好。

　　怎樣挑選新鮮香菇——看菌蓋的顏色和裂紋

　　優(yōu)質(zhì)的(這里應當是相對來說)香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長得勻稱。

　　怎樣挑選新鮮香菇——看菌蓋的邊緣

　　如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經(jīng)展開，說明香菇比較老。

　　怎樣挑選新鮮香菇——看菌柄

　　菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質(zhì)量相對好些。

　　怎樣挑選新鮮香菇——看菌褶

　　就是菌蓋里面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發(fā)黃，說明香菇太老了，采摘過晚，或者是采摘下來保存的不好，放置時間有些長。

　　香菇的做法

　　香菇釀炸糕

　　烹飪難度：一般

　　烹飪時間：<30分鐘

　　主料

　　香菇20個內(nèi)脂豆腐0.5盒

　　雞胸肉1副淀粉300克

　　調(diào)料

　　植物油15毫升小蔥4顆

　　生抽2大勺香油1勺

　　老姜3片鹽2大勺

　　胡椒粉1勺

　　做法步驟

　　1雞胸肉洗凈后，剁成肉末;備好內(nèi)脂豆腐，也可用嫩豆腐代替;

　　2香菇去掉香菇蒂，洗凈備用;圖上有9個，實際上有20個;

　　3香菇稍微擠掉多余的水分，用適量鹽，胡椒粉，植物油涂抹均勻;

　　4內(nèi)酯豆腐取出，用勺子壓碎;

　　5放入雞胸肉;

　　6放入姜末，蔥末;

　　7放入淀粉，淀粉少量逐步地加入，一次不要加太多;再放入鹽，生抽，香油，胡椒粉;

　　8攪拌均勻，如果不是太粘稠，可以放冰箱冷藏至粘稠狀態(tài);

　　9將豆腐肉末餡填進香菇;

　　10空氣翻炸鍋刷一層油;

　　11放入香菇，香菇表面填的餡兒也刷一層油，接通電源，合上蓋子，時間設置10分鐘;

　　12中途給香菇餡兒刷一層油;

　　13出鍋點綴蔥花。

　　烹飪小竅門

　　1、內(nèi)脂豆腐可用嫩豆腐代替;

　　2、香菇稍微擠掉多余的水分，不要擠得太干，否則成品發(fā)干，口感不好;

　　3、填充香菇的餡兒炸之前刷一次油;中途再刷一次油;口感更好。

　　香菇西芹五花肉

　　烹飪難度：一般

　　烹飪時間：<1小時

　　主料

　　五花肉300克西芹200克

　　干香菇15朵

　　調(diào)料

　　醬油1小勺蒜苗3棵

　　大蒜2瓣姜3片

　　料酒1勺蠔油2勺

　　做法步驟

　　1準備食材

　　2干香菇溫水泡發(fā)，切塊

　　3五花肉、西芹切塊，蒜苗切段，大蒜去皮，姜切片

　　4五花肉稍微焯一水，除了西芹所有食材一起放入電飯鍋，加入一點蠔油、料酒、一點點的醬油，倒入泡香菇的水

　　5蒸煮模式10分鐘

　　6打開鍋把西芹放進去，翻炒一下，再蒸煮模式10~15分鐘

　　7香噴噴的香菇西芹五花肉出鍋咯

　　烹飪小竅門

　　1.干香菇先清洗干凈再泡，這樣泡出來的水干凈，沒有用清水也可以

　　2.喜歡軟爛的口感的可以多燉一會