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土雞要怎么挑選

時(shí)間: 楊潔920 分享

土雞要怎么挑選

  土雞肉質(zhì)鮮嫩,制作出來(lái)的菜肴氣味香濃,十分吸引人,因此許多朋友會(huì)選購(gòu)?fù)岭u來(lái)做菜,但是大家知道土雞要怎么選嗎?大家知道土雞有哪些做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  土雞怎么選——選頭小的

  較一般的飼料“快速成型雞”而言,土雞的頭相對(duì)較小,且雞冠也偏小,顏色紅潤(rùn)。

  土雞怎么選——選毛亮的

  由于土雞在喂養(yǎng)時(shí),所攝取的食物多是“純天然”的,沒(méi)有附帶任何添加劑,所以土雞的毛色與普通“良種雞”來(lái)說(shuō),更為鮮亮,會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺(jué)。

  土雞怎么選——選細(xì)腳的

  而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法,土雞的腳細(xì),但卻顯健碩,精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài),且喂養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng),所以其掌底部會(huì)有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短土雞形態(tài)圖片,腳的底部自然比較“嬌嫩”。

  土雞怎么選——選毛孔小的

  另外,選土雞還要看其毛孔。在挑選時(shí),可用手撥開(kāi)雞毛,看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì),但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

  土雞的做法

  膠東燉土雞

  主料

  土雞1只

  調(diào)料

  八角適量鹽3小勺

  生抽2湯匙肉蔻適量

  草果適量白芷適量

  蔥白一棵姜6片

  大蒜2瓣

  做法步驟

  1燒一鍋開(kāi)水,把土雞放進(jìn)去,煮開(kāi),煮出浮沫

  2保持水開(kāi)的狀態(tài),把土雞塊逐塊撈出來(lái)備用

  3蔥姜蒜和香料備好

  4鍋內(nèi)放油,放入香料和蔥姜蒜抄香

  5放入雞塊不斷翻炒至沒(méi)有水汽,雞塊變得表面略帶金黃色

  6添入足量的水,調(diào)入鹽和生抽,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)左右至雞肉軟爛

  烹飪小竅門(mén)

  1.我媽媽燉雞時(shí)從來(lái)不用香料,味道照樣好。我只是手頭上有香料,隨手就放了。您如果恰好沒(méi)有香料,就不必加,完全沒(méi)問(wèn)題。

  2.雞塊先炒后燉,做出來(lái)的燉雞才味鮮湯濃。

  3.水量要加足,土雞要燉爛不容易,小火慢燉至少需要3小時(shí)左右。中途如果發(fā)現(xiàn)水不夠了,一定要加開(kāi)水。

  4.鹽和少量生抽就是全部的調(diào)味品了。不用加味精雞精等提鮮了,土雞本身就很鮮了,不然雞精為什么叫雞精呢?

  土豆燒土雞

  食材:

  1、 主料:

  土雞一只

  2、 配料:

  土豆750克,蔥姜塊各10克,香菜末適量(點(diǎn)擊此處了解 不要小瞧土豆 經(jīng)常吃身體老得慢)

  3、 調(diào)料:

  味達(dá)美醬油20克,李錦記紅燒汁6克,料酒5克,花生油適量,胡椒粉2克

  制作方法:

  1、 首先將土雞剁成塊,土豆切滾刀塊;

  2、燒一鍋開(kāi)水;

  3、將土雞塊過(guò)一下開(kāi)水,去除血污;

  4、 鍋洗干凈燒熱,加入花生油,放入蔥姜塊煸出香味;

  5、 將過(guò)完水洗干凈的土雞塊倒入鍋中進(jìn)行煸炒;

  6、 待雞塊煸炒一分鐘左右將醬油、料酒、胡椒粉和紅燒汁加入其中;

  7、 進(jìn)行煸炒一分鐘,加入適量水;

  8、蓋上鍋蓋小火燉制30分鐘;進(jìn)行煸炒一分鐘,加入適量水;

  9、 待雞塊熟透即可將切好的土豆塊加入其中;

  10、 再燉制十五分鐘直至土豆塊熟透,湯汁成厚稀粥狀即可關(guān)火加入香菜末即可。

  11、出鍋

  小貼士:

  1、土雞因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng),肌肉肌腱發(fā)達(dá),所以比較吃火,所以需要提前進(jìn)行燉制至熟,方可加入土豆一起燒制,如果提前加入土豆,就怕土豆熟爛雞塊還是難以熟透。

  (土豆是很常見(jiàn)的家中菜系,土豆味美可口。點(diǎn)擊此處了解哪些人不能隨便吃土豆 土豆的飲用禁忌)

  2、雞塊需提前飛水洗凈血污,這樣炒出來(lái)的色澤才會(huì)明亮。雞塊一定要加入后煸炒一下,這樣炒出來(lái)的雞塊味道才會(huì)濃厚香氣足。

  3、喜歡吃辣的可以在出鍋時(shí)加入一些青椒塊

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