怎樣挑選土雞

　　土雞是我們的常用食材，土雞的肌纖維細(xì)致，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙，十分美味，那么我們要怎樣挑選土雞呢?土雞有哪些做法呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　怎樣挑選土雞——頭要小

　　較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對(duì)較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤(rùn)。

　　怎樣挑選土雞——毛要亮

　　由于土雞在喂養(yǎng)時(shí)，所攝取的食物多是“純天然”的，沒(méi)有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來(lái)說(shuō)，更為鮮亮，會(huì)給人一種油光發(fā)亮的感覺(jué)。

　　怎樣挑選土雞——腳要細(xì)

　　而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法，土雞的腳細(xì)，但卻顯健碩，精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài)，且喂養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，所以其掌底部會(huì)有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時(shí)間短土雞形態(tài)圖片，腳的底部自然比較“嬌嫩”。

　　怎樣挑選土雞——毛孔小

　　另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時(shí)，可用手撥開(kāi)雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

　　土雞的做法

　　煙熏筍土雞煲

　　【主料】

　　土雞 1個(gè) 煙筍 200g 小米椒 2個(gè) 細(xì)青椒 2個(gè)

　　【輔料】

　　油 適量 鹽 5g 蔥 1段 姜 1塊 干辣椒 3個(gè) 八角 1個(gè) 料酒 15g 糖 5克 生抽 10克 甜面醬 15g

　　【步驟】

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.準(zhǔn)備調(diào)料

　　3.煙筍洗凈，用淘米水浸泡24小時(shí)，泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀

　　4.土雞處理干凈，斬成塊

　　5.冷水下鍋焯水

　　6.鍋中放油，下入姜、蔥、干辣椒炒香

　　7.直接將焯過(guò)的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜面醬炒勻

　　8.再加入適量熱水，下入筍干

　　9.然后，再轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火燒開(kāi)，小火燒至雞肉爛熟

　　10.出鍋時(shí)放入青紅椒翻炒均勻即可

　　小貼士

　　泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍干變軟

　　板栗燜燒土雞

　　主料

　　土雞半只800g板栗肉400g

　　調(diào)料

　　豆瓣醬2勺八角1個(gè)

　　桂皮1個(gè)香葉3片

　　生姜1塊生抽1勺

　　鹽1勺雞粉半勺

　　做法步驟

　　1走地土雞半只，洗凈備用。

　　2去殼板栗泡水備用。

　　3各式配料準(zhǔn)備。豆瓣醬是四川紅油豆瓣和6月香豆瓣醬各一勺。

　　4土雞剁塊。

　　5坐鍋燒水，加入板栗，煮至七分熟撈出備用。

　　6另起鍋，燒至三成熱時(shí)入雞油煸炒。

　　7炒出油汁后，下豆瓣醬，八角，桂皮，香味，生姜煸炒。

　　8小火炒出香味后，下雞塊翻炒。

　　9不停的翻炒，直至雞皮緊縮。

　　10沿鍋邊淋入生抽一勺。

　　11翻炒均勻上色。

　　12加入熱水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

　　13加入板栗。

　　14燜煮8分鐘后，加入鹽調(diào)味。

　　15再燜3分鐘，撒入雞粉翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。

　　16當(dāng)當(dāng)當(dāng)~成品圖。

　　烹飪小竅門

　　1：板栗先煮至七分熟，后期只需略煮即可。避免長(zhǎng)時(shí)間燜煮，破碎了。

　　2：雞肉焯水是否，跟據(jù)自家喜好。如精靈的做法，不焯水的雞肉直接下鍋，小火慢煸，味道也是杠杠的。

　　3：板栗雖好吃，但一次食用也不能過(guò)量喲，易產(chǎn)生腹脹，俗稱脹氣。

　　4：板栗去皮，可先在板栗殼上劃一刀，下鍋煮5分鐘左右，趁熱就很容易的去皮啦!

　　5：不能食辣的，可以不放豆瓣醬，味道也非常好的。