怎樣挑選三文魚
三文魚是十分常見的食材,三文魚肉質(zhì)鮮嫩不會肥膩,味道十分可口,許多朋友都喜歡吃,但是大家知道三文魚要怎么挑選嗎?大家知道三文魚怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
怎樣挑選三文魚——主要是看色澤。
談到口感的時候,說明我們已經(jīng)買到手了,若不新鮮,也只能自認吃虧了。新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發(fā)紅,帶有白色紋路,那是魚的脂肪。
怎樣挑選三文魚——不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。
那接近白色的顏色,我不確定它到底是不是三文魚。生食的魚是在捕撈后立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話,還是建議大家挑選速凍的三文魚,反而更衛(wèi)生些。
怎樣挑選三文魚——就是口感。
新鮮的魚肉,生食的口感是非常緊實的,有嚼勁兒。相反,不新鮮的魚,肉質(zhì)比較松散。
怎樣挑選三文魚——看個人需要。
如果是用來拌沙拉或者烤批薩的話,建議挑選真空包裝的煙熏三文魚,相對冰鮮的魚會更好一些。但是煙熏的不適合做壽司,因為它加工以后是比較咸的,已失去了本身的味道。
三文魚的做法
番茄鹽烤三文魚
主料
三文魚500克
調(diào)料
鮮羅勒4-6片鹽適量
小番茄5-6個黑胡椒碎適量
橄欖油10克白蘑菇8朵
做法步驟
1準(zhǔn)備材料
2烤盤鋪烘焙紙,三文魚放上,蘑菇和小番茄撒在旁邊,在魚和各種材料上,均勻撒少許鹽、黑胡椒碎,淋上橄欖油,略微涂勻
3白蘑菇切1/4塊,鮮羅勒撕碎均勻撒在三文魚上??鞠涮崆邦A(yù)熱200度,將烤盤放入烘烤15分鐘,取出即可食用
烹飪小竅門
1、可以多放一些不同蔬菜一起烤,增加風(fēng)味。比如小土豆、西葫蘆、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍等
2、羅勒可以用迷迭香或百里香代替,或者混合使用。喜歡香草的味道重一些,可以用多種干燥香草提前腌漬三文魚,再進行烤制
3、烤好的三文魚,魚皮部分就不能吃了,只吃肉的部分,也可以提前剔掉魚皮部分再烤
4、三文魚不宜烤得太熟,8分熟即可,魚肉保留一些油脂,吃起來更鮮嫩
無油照燒三文魚
原料:冰鮮三文魚(一塊)、洋蔥( 1/4個)、胡蘿卜(一小根)、小土豆( 4~5個)、櫻桃番茄( 4~5個)、苦菊( 少許)、蒜( 3瓣)
調(diào)料:鹽、現(xiàn)磨黑胡椒、日式照燒汁、清水
做法:
1. 先處理三文魚:去鱗去刺,清水洗凈,然后用廚房用紙吸干表面水分;
2. 用利刀將三文魚稍稍整形,然后在魚肉較厚的部位劃幾刀。刀口不需要太深,1cm左右即可;
3. 撒上適量鹽和現(xiàn)磨黑胡椒,涂抹均勻,放在一邊靜置30分鐘。刀口里也要抹勻,動作盡量輕柔,不要太粗魯啦;
4. 準(zhǔn)備好蔬菜;
5. 蒜去皮切厚片,洋蔥和胡蘿卜切細絲,小土豆煮熟后切塊,苦菊洗凈瀝干水分后取鮮嫩的葉子部分,備用;
6. 不粘鍋燒熱后,將剛才切下來的三文魚邊角料放入鍋中,中小火煸炒出魚油;
7. 將魚肉盛出,將腌制好的三文魚塊放入鍋中,魚皮的一面朝下,先用大火煎1分鐘左右;
8. 轉(zhuǎn)小火,將魚塊輕柔的翻面,每個面煎30秒左右,上色即可。動作盡量的輕柔;
9. 倒出鍋中多余的魚油,加入日式照燒汁和清水;
10. 煮開后繼續(xù)煮到湯汁濃稠。期間多給魚塊翻幾次身,同樣注意動作要輕柔;
11. 將煎好的魚塊盛入盤中,鍋中的醬汁也倒出,備用;
12. 將剛才倒出的魚油倒回鍋中,加入蒜片和洋蔥,小火煸炒至洋蔥透明,香味傳出;
13. 加入除了苦菊之外的其他材料,翻炒至蔬菜成熟,加入現(xiàn)磨黑胡椒, 翻炒均勻后,關(guān)火。然后加入苦菊葉,拌勻后裝盤;
14. 將三文魚塊放在蔬菜上,裝飾上一些比較嫩的苦菊葉或者其他的綠色蔬菜,上桌后淋醬汁食用。
小貼士:
1. 三文魚可以選擇冰鮮三文魚,也可以用冷凍的,最好選擇中段部位,肉質(zhì)比較嫩一些;
2. 事先在三文魚上劃幾刀,可以幫助更好的入味。這步根據(jù)魚塊的大小自行調(diào)整;
3. 三文魚一定不要煎的過勞,8分熟即可。這時的魚肉外表呈現(xiàn)紅中帶著金黃的色澤,內(nèi)里則是粉紅色,豐美多汁,非常好吃;
4. 蔬菜的選擇可以根據(jù)自己喜歡,蘑菇青豆等等都是不錯的組合;
5. 因為最后要淋上醬汁食用,所以蔬菜中我就沒有再另外加鹽了。如果沒有照燒汁,可以用日式醬油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行調(diào)制。日式醬油沒有的話,就選擇淡口生抽吧。