怎樣挑選茄子

　　茄子口感軟糯，容易入味，是飯桌上的常見蔬菜，許多朋友都十分喜歡吃，但是大家知道怎么挑選茄子嗎?大家知道茄子還有什么做法嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!

　　怎樣挑選茄子——看顏色。

　　好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　怎樣挑選茄子——找花萼。

　　在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

　　怎樣挑選茄子——看外觀。

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

　　怎樣挑選茄子——摸一摸茄子。

　　摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

　　茄子的做法

　　菊花茄子

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

　　(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

　　(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　炸烹茄條

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

　　(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全

　　(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　魚香茄花

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

　　(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。

　　(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　糖醋茄條

　　制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

　　(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。