如何挑選香甜的柿子
如何挑選香甜的柿子
眼下正是柿子上市的季節(jié),柿子有好壞之分,那么,你知道怎么去挑選香甜的柿子嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
挑選香甜柿子的方法
一、甜柿和澀柿的區(qū)別
柿子根據(jù)成熟時(shí)能否自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類。前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀,可以直接食用。而后者(我國(guó)的柿子大多數(shù)屬于此類)必須采摘后人工脫澀后方可食用。
澀柿脫澀的方法很多:長(zhǎng)期放置脫澀,北方的凍柿子就是此類;也可與產(chǎn)生乙烯的成熟水果放在一起,但這樣形成的柿子都是軟柿。如果想吃不澀、口感硬實(shí)爽脆的柿子,就要采取另外一種脫澀方法:“醂”,成品就是醂柿子,一般都叫懶柿子,有些地方也叫漤柿子或脆柿子,這就是前面提到的“脆柿”。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí),時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整,以口感甜脆為準(zhǔn)。醂柿子口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的,這樣可以把澀口不能食用的青柿子變成香甜可口,可以說(shuō)是變廢為寶了。
二、軟柿子與硬柿子的區(qū)別
一般來(lái)說(shuō),軟柿子是指自然成熟的甜柿和經(jīng)過催熟處理的柿子,表皮為橙紅色,口感軟而甜。硬柿子則包含未脫澀的生柿子和處理過的口感甜脆的懶柿子,表皮青色,口感偏硬而不脆;生的青柿子不能吃,需等紅到熟透之后才能吃,水煮過的青柿子可以吃,吃起來(lái)的口感與紅柿子不同,紅柿子是軟的,青的柿子是脆的,與一般的蘋果口感相近;味道當(dāng)然也不同,紅柿子的味道比較自然,吃后有一股淡淡的澀味,而青柿子(水煮過的)除了甜味,還略帶有一股果青味,沒有澀味。
三、軟柿和硬柿如何挑選?
1、軟柿
一般而言,軟柿表皮橙紅色,軟而甜,選購(gòu)時(shí)要注意整體同等柔軟,有硬有軟者則不佳。
2、硬柿
硬柿表皮青色,偏硬而不脆,甜度稍差一些,選購(gòu)時(shí)用手摸試,手感硬實(shí)者為佳。
四、按食用時(shí)間挑選柿子
1、馬上就想吃
如果想買了就吃,可購(gòu)買軟柿,這種柿子在樹上自然脫澀,皮薄,汁多,味甜,但這種柿子太松軟,不便攜帶和貯存,存放時(shí)間也不長(zhǎng);
2、買回家儲(chǔ)藏
如果買了柿子準(zhǔn)備放一段時(shí)間再吃,可選購(gòu)生柿,放通風(fēng)陰涼處等它自然成熟,可存放較長(zhǎng)時(shí)間;
3、天天要吃
如果想隨時(shí)吃到并且能夠儲(chǔ)藏,可購(gòu)買硬脆的懶柿子,它是生柿子采摘后用溫水、酒精、二氧化磷等方法脫澀后投放市場(chǎng),果肉脆,味甘甜,可放一個(gè)月左右,隨吃隨拿。
柿子吃多了會(huì)怎么樣
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用,故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因柿子中含糖較多,所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會(huì)影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為,在不空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克為宜。
吃柿子的注意事項(xiàng)
1、空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊。盡量在飯后1小時(shí)左右食用,以避免胃柿石形成。
2、盡量不要吃柿子皮
因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中,在柿子脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時(shí),其皮中含的鞣酸更多。
3、胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子
柿子性寒,若患有胃部寒涼者,不宜食用。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者,胃大部切除術(shù)后,不宜食柿子。
4、貧血患者少吃
柿子含單寧,易與鐵質(zhì)結(jié)合,從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收,所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀,可引起胃腸不適,甚至絞痛,同時(shí)影響鐵劑吸收。
5、糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡(jiǎn)單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。對(duì)于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
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