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黑木耳選購竅門

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  木耳是老百姓餐桌上的??汀F湮兜栗r美,滑潤清爽,蛋白質(zhì)含量豐富,有很高的營養(yǎng)價值,被譽為“素中之葷”。但市場上出售的黑木耳質(zhì)量參差不齊,摻假嚴重。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)黑木耳選購竅門吧!

  黑木耳選購竅門一:

  用眼看

  凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

  用手捏

  通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。

  用口嘗

  純凈的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

  用水泡

  朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

  黑木耳選購竅門二:

  形狀方面秋季黑木耳生長緩慢,長得厚實,膠質(zhì)也多,所以選擇時,看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少,就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少,而且卷曲較多的盡量不要去購買。

  色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同,一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤,背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學(xué)藥品,盡量不要去選購。

  觸感方面我們大多數(shù)買木耳都是干品,因此,我們在選擇的時候,首先用手掂一掂,同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的,捏的時候有干脆的響聲,平面光滑,特別易碎。如果韌性較大,捏的時候聲響發(fā)悶,說明黑木耳含水量比較多,不是說這樣的不好,只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì),不利于身體健康。

  泡發(fā)率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多,因為優(yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高,買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面,然后慢慢吸水膨脹,慢慢的舒展開來,顏色呈棕黃發(fā)黑,最后均勻的漂浮在水中,每片的邊緣都非常厚實,吃的時候柔軟爽滑有彈性。

  味道方面有些商家為了盈利,在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等,真正的黑木耳是沒有異味的,嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊,用舌頭舔舔,嘗一嘗是否有異味。

  質(zhì)量方面木耳分為很多種,如拳耳、流耳、蟲蛀耳等,優(yōu)質(zhì)的黑木耳,不會摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過0.3%,每片黑木耳都無根,而且耐水泡。

  干濕程度如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的響聲,說明是優(yōu)質(zhì)的干貨,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,這種方法簡單易學(xué)。

  注意事項

  黑木耳并非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

  黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。

  俗話說貨比三家不吃虧,在選購時多看幾家,這樣才能選購到滿意的黑木耳,親們也可以看看下面參考鏈接推薦的黑木耳。

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