炒菜鍋的選購竅門
要想當一個好大廚,首先要有一口好的炒菜鍋。不要小看簡簡單單的炒菜鍋,其中的學問還比較深。如何能擁有一口優(yōu)質(zhì)的炒菜鍋呢,來跟學習啦小編一起學習炒菜鍋的選購竅門吧!
炒菜鍋的選購竅門一:
一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。
看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜,對鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的,傳熱快,省時間生燃料;鍋屁股大的不好,傳熱慢,費火費時。
鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。
購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因為此外最薄。
鐵鍋炒菜對人體是有好處的,快來選購一款適合的鐵鍋吧。
炒菜鍋的選購竅門二:
1、注重其尺寸,買炒菜鍋,口徑應(yīng)該以32公分為最佳值! 這樣的大小比較適應(yīng)中國的家庭。
2、注重鍋蓋,蓋子選玻璃的比金屬的好!玻璃透明,可以看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài),使用方便。
3、鍋底也不容忽略,炒菜鍋的鍋底最好還是采用平底的為好!因為平底,除煤氣爐可用外,電磁爐也能用,多了一種媒介。
4、鍋宜采用鐵質(zhì)的較好,因其含有的鐵元素是人體必須的元素。
5、炒菜鍋的把手也不容小瞧,一般情況下獨手柄比兩個柄的更好,兩個手柄一般操作起來不方便。
6、鍋體內(nèi)采用不沾鍋材料比較好,這個非常重要!要想煎雞蛋不放油,要想煎魚不焦,這個最重要了。
7、注重手柄與鍋體的連接部分,以三到四顆鉚釘為好,較少,在使用過程中可能會存在脫落現(xiàn)象。
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質(zhì)可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險性。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。