火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃
火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃
中國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋,麻辣醇香,名揚(yáng)天下;廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致,吊人胃口。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些火鍋菜譜大全做法方法,希望對大家有所幫助!
火鍋菜譜的做法大全
一、自制麻辣火鍋的做法
用料:
牛肉片、年糕 、西蘭花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黃瓜、火鍋底料 、豆瓣醬、蔥 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒
做法:
1、先熱鍋,然后到適量的油,開大火,熱油;
2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗,爆炒至香味;
3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味,放入火鍋底料炒至香味;
4、加入開水,燒至沸騰;
5、加入鹽,味精,香菜和蔥段即可;
6、依次加菜,開始燙火鍋咯。
小貼士:
依舊是很簡單的一道菜,非常的好準(zhǔn)備,咸淡和辣味的程度依舊個人喜好調(diào)。蔥姜蒜什么的事先要切好,還有就是其他的菜也要事先切好裝盤,買辣椒和花椒要買帶香氣的,這樣味道會好一些。油碟的話,依據(jù)重慶人的吃火鍋習(xí)慣可以自制香油和蒜蓉,北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。
二、香辣羊蝎子火鍋的做法
用料1:
羊蝎子 1000克、小米椒 4個、蔥姜 各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包
用料2 (香料包):花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片(可酌情隨意,但不建議放八角)
做法:
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水,蔥段、姜片;
2、撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫;
3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒;
4、放入約1勺香辣底料,潤一下鍋;
5、放入羊蝎子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒;
6、再放入冰糖入鍋;
7、香料混合倒在香料包中;
8、把香料包投入鍋中;
9、最后放入小米椒;
10、加足量熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質(zhì)軟爛即可。
小貼士:
1、很多超市沒有羊蝎子賣,建議去市場采購,比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定;
2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子;
3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配,但不推薦搭配八角,味道較沖;
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;
5、根據(jù)食材的量來延長燉煮時間,用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減,請酌情判斷。
三、泰式冬陰功湯火鍋的做法
冬陰功湯是泰國的國湯,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯,喜歡他酸酸辣辣的味道,喜歡椰漿的香濃,喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。
其實冬陰功湯的做法并不難,只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味,甚至更好。而且實惠,想喝多少喝多少,還可以做冬陰功湯火鍋吃完了里面的硬貨之后,我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結(jié)。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適,菜葉子放進(jìn)去沒一會兒顏色就變深了。
補(bǔ)充:如果你家附近沒有這樣的菜市場,可以考慮網(wǎng)購冬陰功醬和椰漿,魚露超市應(yīng)該有,沒有也能在網(wǎng)上買,沒有鮮的香茅,可以買干的。南姜和檸檬葉子可以省略。
用料1 (主料):海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋(大概120克左右)、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜 1棵
用料2 (調(diào)料):冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺
用料3 (湯底):雞架400克左右、姜 4-5片
做法:
1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈,放入砂鍋涼水下鍋煮開后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮兩小時當(dāng)高湯底;
2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子,蝦頭上的那根刺,身下的足,并剪開蝦背,挑出沙線;
3、買來的草菇洗凈,用刀切掉蒂,對半切開后用開水焯透后備用;
4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”,但是不能切斷,然后切成大片后用開水焯一下,打卷后就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什么竅門,就是需要一把比較鋒利的刀和耐心;
5、用來做冬陰功湯的香料,提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源:青檸檬。辣的來源:小米辣。其實,在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了。不過我是重口味,所以又加了青檸檬和小米辣;
6、把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特別的清香,我很喜歡,每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它,我還會用牙齒咬一下,因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道,他說有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果買不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草,用手揉搓后會散發(fā)出沁人心脾的檸檬味,這味沒有也不用強(qiáng)求。小米辣切片,青檸檬取汁;
7、準(zhǔn)備工作做得差不多了,爐灶上做鍋,鍋微熱后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下;
8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒;
9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋;
10、放入用手揉搓過的檸檬葉子;
11、倒入焯過水的草菇;
12、湯煮開后嘗一下味道,用魚露來調(diào)節(jié)咸味,放入一勺糖調(diào)味;
13、臨出鍋前調(diào)入椰漿;
14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香菜。
四、狗肉火鍋的做法
主料:
狗肉1500克。
輔料:
茴香15克、桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。
做法:
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗2遍,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌;
2、青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈;
3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味;
4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒,加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。
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