涼菜有什么做法?夏季正是吃涼菜的時候，涼菜不僅可以下飯還有消暑降溫的作用。那么涼菜有哪些做法?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些家常菜譜涼菜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　家常菜譜涼菜做法具體如下：

　　涼拌豆腐皮的做法：

　　主料

　　豆皮 (兩張)

　　調(diào)料

　　黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

　　1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

　　2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

　　3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

　　2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

　　撈汁涼菜的做法：

　　用料

　　主料

　　涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g

　　調(diào)料

　　食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

　　2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　拌金針菇的做法：

　　主料

　　金針菇 (1小把)

　　調(diào)料

　　蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

　　廚具

　　炒鍋

　　1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水開后，焯熟水。

　　3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

　　4.小蔥切成小末。

　　5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

　　6.鍋里油燒熱。

　　7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。

　　8.拌勻即可。

　　雙色皮凍的做法：

　　主料

　　豬皮 (適量)

　　調(diào)料

　　蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)

　　1.用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。

　　2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

　　4.放入清水中沖涼刮去肥油。

　　5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

　　6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

　　7.倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。

　　8.轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　9.挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

　　11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

　　12.食用時配蘸食蒜汁享用。

　　藍(lán)莓山藥的做法：

　　1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

　　2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

　　3.取出過涼水至冷卻。

　　4.山藥碼入盤中形成井字格。

　　5.藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

　　木瓜牛奶凍的做法：

　　主料

　　木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)

　　調(diào)料

　　白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)

　　1.準(zhǔn)備所需要的食材。

　　2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。

　　3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。

　　4.用小火邊加熱邊攪拌。

　　5.加熱至牛奶液開始沸騰后關(guān)火。

　　6.牛奶液倒入木瓜盅內(nèi)，晾涼后放入冰箱冷藏1小時以上。

　　7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

　　8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。

　　小竅門：

　　木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。