菜譜鯉魚的做法
魚肉是很多人都喜歡吃的一種海鮮,尤其是鯉魚,鯉魚營養(yǎng)豐富,但鯉魚怎么做好吃的問題卻很少有人知道。做鯉魚需要一定的技巧才會更加的好吃,下面學習啦小編就介紹幾種簡單好吃的家常魚的做法。
菜譜鯉魚的做法具體如下:
糖醋鯉魚的做法:
食材:鯉魚一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、濕淀粉各適量。
做法:
1、殺好的魚清洗干凈,然后在魚背上切兩條3厘米的口,然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用,同時再把各種準備好的調(diào)料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬,然后移微火浸炸三分鐘,之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,快速的略炒后迅速澆到魚上即可食用。
紅燒鯉魚的做法:
食材:鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法:
1、先將準備好的利于掏出內(nèi)臟刮去魚鱗后清洗干凈,并且用刀在魚的兩面都斜著片幾下,這樣才能方便入味,切好后備用,接著再把五花肉切片,薄厚適度即可。
2、接著再把準備好的蔥姜蒜等都清洗干凈,先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,而姜片則切成薄片,胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油,油燒熱后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材,等到差不多的時候再放入適量的清水,zzz后放入除醋,酒,香菜以便于去除魚的腥味。
4、把魚煎至兩面金黃放入鍋中,蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
紅燒鯉魚的做法:
材料
主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生姜洗凈,去皮,切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
清蒸鯉魚的做法:
材料
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法
1)鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。
2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。
3)將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。
4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6)取出撒上紅椒絲即可。
超級啰嗦
**鯉魚去鰓、鱗、魚雜,這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞,回家后清洗干凈即可。要記得把魚肚子里的一層黑膜撕掉,否則魚會有腥味。
**魚在洗凈后,身上會帶有一些粘液,切口的時候要注意安全。
**對于新鮮的海鮮產(chǎn)品,用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調(diào)料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚,做涼拌菜時候放入,味道也很好。
**點綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是,提前將紅椒切成細絲,泡在清水里,15分鐘就可以變得自然彎曲。
糖醋鯉魚的做法:
材料
主料:黃河鯉魚1條(750克左右),
輔料:姜未,蔥未,蒜未各少許,
調(diào)料:醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
做法
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內(nèi)。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示:關(guān)鍵:要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋后不要再加高油溫。應炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
油潑鯉魚的做法:
材料
鯉魚一條,蔥絲,姜絲,干辣椒絲,鹽,料酒,花生油適量,醬油適量,香菜段適量,
做法
1.將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀
2.炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫后,加入鹽、料酒、味精、醬油,用小火燒開
4.撈出魚擺在盤中
5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6.炒鍋注油燒至五成熱,將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上,撒上香菜段即成