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菜譜姜爆鴨子做法(2)

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菜譜姜爆鴨子做法

  五味香辣鴨的做法:

  材料

  鴨子半只1000克配料:火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣香料:山藥2片、八角2個、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個、干紅椒5個 調料:食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量

  做法

  1、鴨肉切合適的大小,和冷水一起入鍋,加入幾片拍碎的生姜,和一個蔥結一起燒開,燒開后調入2湯勺的料酒,再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。生姜和香蔥拍碎后更香,能更好的去腥。

  2、洗好的鴨肉控干水分備用。如果不控干水份,就變成了煮,在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味。

  3、起鍋熱油,油溫熱時候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。八角、花椒、桂皮過油炸后更香。

  4、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮,表面金黃。

  5、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油,炒至鴨肉上色。

  6、下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。

  7、加入沒過食材3/4的熱水,蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。

  8、待湯汁剩余1/3時,調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻,再煮十分鐘左右。

  9、煮至想要剩余的湯汁量時,加入切好的紅椒片和芹菜段。

  10、翻炒幾下即可出鍋。

  小訣竅

  1、鴨肉在焯血水時,里面加入幾片拍碎的生姜和蔥結,這樣能更好的去腥,增加鮮美。

  2、在熱油煸姜片的同時,把八角、桂皮、花椒放進去一起炸,著更香。但要在油還沒熱時加入,一面油溫過高,一下去就焦了,著不但不香,還會給成菜帶來微苦。

  3、食鹽不要加得過早,待煮至大火收汁時再加入,這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮,味道也更鮮美。

  4、加入適量鮮蔬,不但能增加色彩,也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜,讓口感更清爽。

  5、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多,才能恰到好處的發(fā)揮它們的營養(yǎng)和增加香味。

  香辣啤酒鴨的做法:

  主料:鴨子、青椒紅椒、玻璃啤酒、姜

  輔料:蔥、紅尖椒、八角、桂皮、鹽、生抽

  1. 鴨洗凈剁塊(4公分大小),生姜切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊

  2. 上鍋加冷水,加姜片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水,挑出姜片,用清水洗凈鴨塊

  3. 將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒,再加少許醬油(我喜歡用生抽,老抽顏色太濃,做出來的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色

  4. 倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶),一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火燒開后轉小火燜

  5.燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘后換大火收汁,放青椒紅椒塊

  6.翻炒至收湯,放雞精起鍋(可以不放,因為啤酒含有谷氨酸,也有提鮮作用),裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可(也可以不放,我就沒放)

  南乳土豆燜鴨腿的做法:

  材料

  鴨腿1只(300克),土豆2個(150克),南乳1塊,生抽1湯匙,老抽1湯匙,白糖1/2湯匙,料酒1/2湯匙,生姜1塊,蒜頭1瓣

  做法

  1.鴨腿清洗干凈瀝干水分,土豆去皮滾刀切大塊,生姜切片,蒜頭拍扁

  2.南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兌開成醬汁

  3.熱油鍋,爆香姜片和蒜頭,把鴨腿用中火煎至兩面金黃

  4.放進土豆塊煎至金黃

  5.倒進兌好的醬汁,翻炒均勻

  6.加入剛能沒過材料的清水,大火煮開后轉中小火燜煮至醬汁濃稠

  7.盛起后稍冷卻

  8.把鴨腿斬件放在土豆上面,灑上蔥花就可以上桌啦!

  淮山燜鴨腿的做法:

  材料

  淮山250克,鴨腿兩只,生姜一塊,樟茶烤翅料30克,生抽適量

  做法

  腌鴨腿:鴨腿清洗干凈,瀝干水分,用叉子在表面上扎上無數小孔,30克

  樟茶味烤翅料加入60克清水拌勻,把拌勻的烤翅料涂遍鴨腿底面,最后把

  鴨腿和烤翅料一起倒進保鮮袋,放進冰箱腌12小時以上(中間翻面幾次);

  1、淮山削皮(戴上一次性手套),滾刀切塊;生姜刮皮拍扁;鴨腿斬件;

  2、鍋里放少許油,放進生姜,爆香;

  3、倒進鴨腿,慢火煎至出油;

  4、翻面,同樣煎至金黃出油;

  5、放進淮山塊,煸炒至粘鍋;

  6、倒入腌鴨腿的烤翅料汁,加入沒過材料2/3的清水;

  7、加入適量生抽;

  8、大火煮開后,轉慢火燜煮30分鐘,大火收汁即可。

 

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