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菜譜家常辣菜做法

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菜譜家常辣菜做法

  辣菜用來開胃最好不過,而且辣椒含有維生素,鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維.偶爾吃一些辣,不僅可以開胃消食,還可以美容減肥、止痛散熱哦!下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常辣菜做法方法,希望對大家有所幫助!

  菜譜家常辣菜做法具體如下:

  1爆炒麻辣雞的做法:

  材料

  雞,辣椒,花椒,姜片,醬油,鹽,白糖,油

  做法

  1.用鹽,料酒將雞稍微腌一下(我買的是雞腿,用了四個)。

  2.鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。(喜歡辣的朋友,可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了,所以放的比較少啦!)。

  3.將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊姜片炒熟(此時的油一定要夠多)后撈出,剩下的油倒掉。

  4.鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。

  5.出鍋裝盤。

  2麻辣魚的做法:

  材料

  草魚,,豆芽,蔥,姜,泡山椒,花生油,鹽,雞精,干紅辣椒,蒜

  做法

  1、用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片,用紅薯淀粉抓勻。

  2、豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。

  3、鍋里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、蔥姜爆鍋,再下魚骨炒一下,放泡山椒。放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。

  4、豆芽熟后,加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

  5、開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。

  6、鍋里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。

  7、把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了!

  小訣竅

  3麻辣小龍蝦的做法:

  材料

  小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個,幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油

  做法

  1、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。

  2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。

  3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。

  5、三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。

  4麻辣芹香雞的做法:

  材料

  主料:整雞一只,芹菜,蒜兩頭,姜半截(10厘米長),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根據(jù)個人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油

  做法

  1.將整雞宰成塊,加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,待用.芹菜切成1厘米長的小段,葉子不要扔,等會一起下鍋.蔥切沫,姜切片,蒜剝皮.

  2.鍋里倒油(要多),燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬,炒至水份快干時到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水,燒開后,加入兩茶勺白糖,鹽,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,大火收汁.汁快干時,倒入芹菜,翻炒幾秒鐘,加入味精,蔥花,芝麻,炒勻即可起鍋.

  注意:炸雞的時候,只要表面一熟,馬上撈起,這樣雞肉的水分會被鎖住,吃起來就特別嫩.

  芹菜不能炒太久,否則香味就沒了,這道菜也會黯然失色

  5 麻辣鮮香的干鍋排骨的做法:

  美味干鍋?zhàn)约鹤觯^對比飯店的好吃!

  材料

  排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量

  做法

  1、蔥1根切段,姜切片,排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘后將血水倒掉,洗凈瀝干,加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。

  2、青、紅辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋蔥切圈,剩下的蔥切末。

  3、鍋中放油,大火燒熟轉(zhuǎn)小火,排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘,撈出瀝油。

  4、鍋內(nèi)留底油,大火燒熱轉(zhuǎn)中火,入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。

  5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

  6、轉(zhuǎn)小火,調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻,關(guān)火裝盤撒芝麻完成。

  小訣竅

  可加入自己喜歡的配菜一起炒

  麻辣鮮香的干鍋排骨

  6麻辣大盤雞的做法:

  材料

  雞500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大蔥20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克

  做法

  1.1、把油倒入鍋中,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出,將白沙糖下鍋并慢慢攪動,到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;

  2.將雞塊倒入鍋內(nèi),并大火翻炒片刻,將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色,再加入豆瓣,再加入適當(dāng)?shù)氖雏},快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;

  3.倒入一些啤酒在鍋中,并燒開,將土豆倒入鍋中,并與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然后用小火燉10幾分鐘。

  4.等土豆燉軟時,下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點(diǎn)湯即可)。大約1分鐘后,放入味精和大蒜,拌勻后就可以出鍋。

  小訣竅

  雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

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