菜譜家常菜做法之魚香肉絲(2)
菜譜家常菜做法之魚香肉絲
魚香肉絲做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉絲中),并加入除紅椒油外的所有調(diào)料,覆上微波薄膜,高火5分鐘后取出,淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌,對肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行攪伴,有助于增強烹飪效果。
魚香肉絲做法7
【口味】:辣
【難度】:切墩(初級)
【時間】:10-30分鐘
【分類】:川菜豬肉 老少皆宜
主料: 豬腿肉250克 ,嫩筍絲100克 ,雞蛋1個
輔料: 糖15克 ,精鹽5克 ,豆瓣醬10克 ,黃酒5克 ,水淀粉15克 ,胡椒粉適量 ,蔥花,姜末各少許 , 醬油10克 ,味精2.5克 ,麻油10克 ,生油200克 ,醋15克
步驟:1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,
魚香肉絲——豆果
放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。
魚香肉絲做法8
原料:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)、淀粉。
做法:
1.準(zhǔn)備材料
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁
4.熱鍋下冷油,油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6.將肉絲翻炒均勻
7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右
8.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9.倒入芡汁
10.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士:
1.冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
2.干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡,可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃
3.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。
魚香肉絲做法9
主料:豬里脊肉 300克,竹筍200克,木耳(干) 10朵
調(diào)料:食鹽3克,醬油15毫升,醋30毫升,蔥15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升
口味:魚香味
準(zhǔn)備時間:15分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時間:5分鐘
做法:
1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧:
1.在切肉的時候,要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說,豬肉要順著肉的紋理來切。
2.浸泡木耳的時候,可以撒些淀粉在水里,更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
3.一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時,如果一點點去依次放調(diào)料,拖延了時間,肉絲出來后的口感,和整個菜的味道,都不一樣了哈。
魚香肉絲做法10
家庭版魚香肉絲
1.肉絲用蛋清,胡椒粉腌漬。
2.筍切絲焯水煮六分鐘(腌筍處理方法),香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。
3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成熱油滑至發(fā)白。
4.小火炒剁椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。
5.倒入肉絲炒均勻。
6.倒入其他配料,翻炒均勻,放生抽一湯勺,老抽半湯勺,糖兩茶匙,兌高湯一碗。
7.大火燒開根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽,這時候別調(diào)咸了,收汁后味道還要重。
8.小火燜十分鐘,大火收汁水淀粉勾芡,放點味精即可。
做法11
主料:豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻;
2、蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細(xì);
3、姜、蒜切細(xì)末,蔥切成花;
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁待用;
5、炒鍋置旺火上,放油燒熱,下肉絲炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻;
7、最后放入芡汁,迅速翻簸起鍋。
特點::魚香肉絲,色澤金紅,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。